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从红曲米中筛选产凝乳酶菌株，得到产凝乳酶的菌株，并对该菌株进行了特性实验一形态结构观察、遗传稳定性试验，最适生长温度的确定，凝乳酶菌株生长曲线的测定等。结果显示：该菌株传代8次后凝乳性依然稳定，最适生长温度为30℃～35℃，最适发酵时间为4d，发酵过程中pH值有较小幅度下降，然后稳定在pH6．5左右。