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近年来，随着人民生活水平的提高，健康意识和环保意识的增强，人们对食品的要求从单纯的满足数量需求向营养全面、安全卫生等质量要求转变。畜产品作为食品的重要初级产品，是食品的重要组成部分，其质量和安全问题，不仅是关系畜牧业发展、畜产品竞争力、农牧民增收的经济问题，而且已成为关系公共卫生安全的社会问题。