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以甘蔗汁作为培养基，研究了酿酒酵母Y01的生理及酒精发酵特性．结果表明：该菌株能够发酵蔗汁产生酒精，蔗糖酶活性为237．84μmol／min·mL．其最适生长温度为30℃，代时为1．8h，最适发酵温度为32℃．可耐受体积分数为14％的酒精、质量分数为35％的糖．以质量分数为18％的甘蔗汁作为发酵培养基，发酵72h后，发酵液中酒精体积分数可达10．63％．