【摘 要】
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“上海咸鸡”又名“盐擦鸡”,是淞沪地区的传统冷制菜肴,四季食用皆佳。可作为单一冷盆上桌,也可用于花色冷盆的主副科。传统的制作法:将草鸡宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用150克
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“上海咸鸡”又名“盐擦鸡”,是淞沪地区的传统冷制菜肴,四季食用皆佳。可作为单一冷盆上桌,也可用于花色冷盆的主副科。传统的制作法:将草鸡宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用150克精盐在鸡身内外反复擦透,放在盆中,腌上18小时至24小时,然后烧开一锅水,放葱、姜块、黄酒,把草鸡投入,大火烧开,小火焖二十分钟,端锅离火,鸡仍浸在原汤里,自然冷却后捞出,斩块入盒上桌。
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