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研究了脂肪酶生物催化法选择性合成蔗糖-6-棕榈酸酯及其性能．蔗糖-6-棕榈酸酯的转化率为94%，产物的结构经^1H—NMR确证．测定了产物蔗糖-6-棕榈酸酯的水溶性、亲水亲油平衡值（HLB）、表面张力（CMC）以及泡沫性能和乳化性能等．结果显示其具有很好的水溶性，HLB=16．11，CMC=24．8mg／L，γCMC=35．78mN／m，泡沫和乳化性能在实验浓度范围内呈一定的规律．抑菌试验表明该蔗糖-6-棕榈酸酯对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均无明显抑菌效果．