【摘 要】
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＜正＞即食卤味豆干是以豆腐干白坯为原料，切成一定的形状（条状或块状）放入卤汁中煮制、浸泡，再经调味、烘烤、拌料、真空包装、杀菌等工艺而制成的可供直接食用的一类产品。本文对即食卤味豆干的加工工艺流程及操作方法进行了梳理，为即食卤味豆干规范化加工提供参考。1.制坯即食卤味豆干生产最关键的工艺步骤。豆浆浓度一般控制在7%～9%，制成的豆干坯水分控制在40%～50%，便于吸收卤汁。水分含量高，则产品细腻、
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＜正＞即食卤味豆干是以豆腐干白坯为原料，切成一定的形状（条状或块状）放入卤汁中煮制、浸泡，再经调味、烘烤、拌料、真空包装、杀菌等工艺而制成的可供直接食用的一类产品。本文对即食卤味豆干的加工工艺流程及操作方法进行了梳理，为即食卤味豆干规范化加工提供参考。1.制坯即食卤味豆干生产最关键的工艺步骤。豆浆浓度一般控制在7%～9%，制成的豆干坯水分控制在40%～50%，便于吸收卤汁。水分含量高，则产品细腻、软硬适度，便于味道的渗透；水分含量低，则产品绵韧性强，富有咀嚼感。制成的豆干坯应符合《豆腐干》（GB/T 23494—2009）的要求。
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