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采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯。
低糖柿子果脯的加工工艺
【摘 要】
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采用40%的淀粉糖浆和30%的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生
【机 构】
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菏泽学院继教学院,菏泽学院生物系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2005年03期
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