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以南瓜和糯米为原料,通过双边发酵制成的风味独特的新型保健醋。研究表明：通过单因素和稳定性试验得出南瓜糯米保健醋的最佳生产工艺为：米与南瓜比例为干重的1：2,接种量为4‰,培养条件为29℃～30℃,发酵时间为8d。
南瓜糯米复合型保健醋的研制
【摘 要】
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以南瓜和糯米为原料,通过双边发酵制成的风味独特的新型保健醋。研究表明：通过单因素和稳定性试验得出南瓜糯米保健醋的最佳生产工艺为：米与南瓜比例为干重的1：2,接种量为4‰,培
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年4期
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