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内容摘要：午餐作为中国传统的正餐，是幼儿一日生活的重要环节，它关系到幼儿营养摄入和健康发育，也直接影响幼儿参与各类活动的积极性。进餐活动是幼儿全面和谐教育不可或缺的一部分。《3—6 岁儿童学习与发展指南》在健康领域就幼儿进餐和教师的管理指出了明确的方向，教师不仅要从幼儿身体健康的角度来看待进餐活动，更应当从幼儿心理健康的角度来重新审视其中的教育问题。
关键词：自主午餐；幼儿教育；自主管理；心理健康
一、自主午餐下幼儿饮食行为存在的问题
（一）幼儿的独立性表现：
幼儿1：添添是中班第一学期新到我们班的插班生，他刚到我们班的时候，衣服鞋子和裤子都不会自己穿，都需要老师手把手重头教起。这时，又遇到了我们开始试行中班自主午餐的时候，添添的问题就更加明显。但是，试行开始老师发现，因为大家其实都是同时开始学习自主盛午餐，添添的问题反而不多了。他和大家一样，学习自己盛饭盛菜，虽然动作慢但在老师的手把手引导下他的动作反而更加仔细。我发现添添每次都能是前面几个盛好饭坐在那里吃的小朋友之一了。让我们惊喜的是，添添特别喜欢帮助我们拿盛饭菜的大勺子，他总喜欢在他解完小便洗完手后顺带就把勺子带出来了呢！
幼儿2：天赐小朋友是班级里双胞胎宝宝中的老大，但两个孩子中他的能力明显弱于弟弟。在和妈妈的交谈中也发现老大是妈妈带的，从小关注更多，保护更多，这就导致了他的独立性不强。我们开始自助午餐试行后，开始他就是奇怪为什么饭不给我们放好了，回来问老师我的饭没有。但，当老师引导他去观察其他小朋友在干什么时他却会看不懂，只有老师明确对他说小朋友要自己盛饭盛菜，自己想好吃多少盛多少并帮助他盛好一次了，他才反应过来，之后慢慢地引导他才有了一定的进步，学会了自主取用午餐，但前面还是有一段时间的游离状态。
（二） 幼儿进餐的专注性
幼儿1：哲瑜是我们班性格比较活泼的一个男孩子，上午他和小朋友一直在聊天，这种表现持续到了吃饭时间。开始吃饭了，哲瑜很快盛好了饭菜坐到了桌子边上。这时，我放起了午餐音乐，但哲瑜也开始和小朋友继续刚才他们的聊天话题，并且声音比音乐的声音还要大，在他的带动下，他们同桌的小朋友聊天的声音也开始大了起来。接着，孩子们被他的话题吸引就开始光聊天不吃饭了。
幼儿2：芊艺是我们班一个很白嫩嫩的小女孩，但吃饭是她的一个大问题。每到吃饭的时间，即使她已经盛好了饭菜，她也会坐在位子上边戳饭粒边看着小朋友发呆。老师走过去提醒一下，她就会往嘴里扒几颗饭粒，老师一走开，她就像电视机自动暂停了一样。但其实，我发现芊艺只要老师陪着她一直鼓励她，她是可以很快吃完的，而且胃口还挺好的呢！
（三）幼儿挑食、偏食行为
幼儿1：冰冰一吃饭就能让老师感觉很头痛，小班时夸张到只吃米饭和肉其他都不吃。现在，在老师的鼓励下冰冰接受了蔬菜和面食。但冰冰对于颜色深的菜很抵触，如黑木耳、香菇等，并且不喜欢吃一些动物类的食物如猪肝。当老师尝试着鼓励她吃的时候，她就会表现出强烈的反感，变得很紧张并且只要一吃进去就会呕吐，其实这是她在给自己心理暗示，暗示自己不喜欢吃一吃就会吐。
幼儿2：豪豪是一个很不爱吃肉的小男孩，每次炒的菜里有肉，他会很有耐心得一颗一颗挑出来，把肉或者放进杂物盘里或者偷偷放进别的小朋友的碗里。他唯一喜欢的就是一种小肉丸，只有当说到今天吃图图爱吃的小肉丸时才会吃一点。但吃肉片、糖醋里脊这类菜时他就会说肉好酸我不要吃，还会把和肉炒一起的菜也故意盛少一点。
二、幼儿自主午餐中产生问题的原因分析：
（一）幼儿好动的天性：
自主午餐时，我们提供给了幼儿很多的选择自由，但孩子活泼好动的天性使孩子感觉到来自老师的束缚少了，觉得我可以想什么时候去盛饭就什么时候去，想做什么就做什么，吃饭的时候还会跑过去玩会玩具。在开始自主午餐初期，孩子对于自主午餐的环节不了解，不知道自己应该先干什么，后干什么，導致了孩子出现漫无目的的游荡。
（二）幼儿喜欢模仿的特点：
幼儿会模仿同伴的不良饮食习惯，同伴在大声聊天，他们就也会模仿并参与聊天。同桌孩子吃饭发呆，吃饭拖拉也会影响孩子一起发呆，大家就都吃得慢了。同伴不喜欢吃某种食物，孩子就会学样，也模仿不喜欢这种食物，并学着同伴玩食物或者将食物偷偷扔到桌子下，还用脚踩一踩。这些都是负面的榜样示范，孩子们经常看到这些行为，耳濡目染、有样学样，就觉得吃饭不是重要的玩才是重要的，别人也是这样做，我也可以这样做，就会忘记了正确的进餐习惯。
（三）幼儿家庭影响：
幼儿园和家庭的进餐模式不同。在幼儿园里，我们提倡孩子自主取用午餐，目的是为了增强孩子的独立性和自主性。但是在家里，由于大部分家庭是独生子女的原因，因为家长宠孩子，就连吃饭也是包办代替，甚至到中班还有喂的情况，导致孩子的自主习惯不能够持续养成。
幼儿家庭中对孩子的饮食搭配有时不太科学，很多家庭以孩子为中心，觉得孩子在长身体的时候应该多补充蛋白质类，导致家里的食材多为肉类，缺少了相配备的蔬菜，饮食模式模式不够均衡。同时也导致了很多孩子存在挑食偏食情况，在幼儿园中一遇到自己不喜欢吃的菜就消极抵抗，开始发呆或者乱扔菜，也拖长了吃饭时间，对肠胃造成了不好影响。
（四）幼儿园方面：
1.餐具配备的不适当：
刚刚试行自主午餐的时候，我们选的是不锈钢的大勺来盛饭，饭勺容易粘饭，但又盛饭量大，孩子不是盛的太多，就是不会盛，盛的太少。后来调整为塑料饭勺后，塑料饭勺偏软又盛饭量少，导致孩子盛饭时间长，有消极等待的现象出现。
2.吃饭时的习惯不明确：
如自主体现在孩子午餐时享受一种自由轻松的午餐环境，但并不是要求孩子吃饭不说话。我们允许孩子在吃饭时轻声聊天而不是大声说话，这样就不会因为大声聊天导致呛到，出现危险。 三、自助午餐中幼儿饮食行为及习惯的改善措施：
（一）丰富餐前活动，激发幼儿午餐兴趣：
在自主午餐开始之前，教师为幼儿介绍今天的菜色，并用简单通俗的语言介绍食物中含有的营养，让孩子懂得营养从而喜欢这种菜，爱吃这种菜。如胡萝卜：胡萝卜中有一张叫维生素A的营养，可以帮助我们吸收一种叫视黄醇的营养，也可以让我们的眼睛亮亮的，在黑黑的晚上也能看得清楚东西。
我们还可以让孩子欣赏有关食材的图片，让孩子闻一闻，猜一猜，说一说，从而激发孩子想吃的欲望，伴随着期待的心情，美好的进餐时光开始了。
当进餐即将开始时，为孩子播放轻松、自然的音乐，并允许孩子在不影响同伴进餐的情况下，小声交谈，即给了孩子想聊天的机会，但又不破坏进餐氛围，还能促进消化，营造温馨的环境。到大班，我们变成了自立小主人，孩子们对于使用筷子成功吃饭，更有一种强大的自豪感呢！
（二）尊重自主，耐心关注：
在我们自主午餐试行中，是由孩子自主取用饭菜的，允许孩子自己估计所需饭菜量的多少，当饭菜不足的时候，允许孩子在安全的情况下，自主添加。这样，我们也尊重了孩子的自主性和独立性，让孩子有做小主人的自豪感。
大班了，我们要让孩子有进餐的时间观念，不会无限制的吃饭拖拉，这样即会让孩子养成不好的饮食习惯，也会让孩子因为吃饭时间长而吃到冷饭伤害肠胃。对于个别孩子性子急，狼吞虎咽的吃完最后几口饭，边走边吃去放餐盘，要及时并多次提醒让孩子知道边走边吃的危害。
（三）适当评价，尊重自由
午餐后，教师对于午餐中观察到的幼儿午餐表现可以进行适当评价。如午餐中冰冰尝试吃了自己不喜欢的黑木耳，做了一个勇敢的孩子，我们奖励给她一颗爱心，让孩子对自己进步的表现感到骄傲，巩固他的进步表现。别的孩子看到了，就有了好的榜样也会努力尝试自己不喜欢的菜或者加快自己的吃饭速度不发呆了，这样就起到了正面激励作用。
本学期我们开始尝试在幼儿建立良好常规的基础上，在午餐后为幼儿开展自由游戏，孩子们可以在午餐后选取自己喜欢的区域材料进行适当活动。孩子们可以在午餐后，把自己区域活动中玩了一半的玩具继续玩下去。活动的内容和形式更加丰富和自由，吃饭拖拉的情况有了一定的改善。
总而言之，我园希望通过实行自主午餐，激发孩子的午餐兴趣，刺激孩子的午餐欲望，增强孩子的午餐自主性和独立性及专注性，需要均衡关注孩子的个性特点尊重孩子的特殊性；加强家园联系提高家长对于养成孩子良好饮食习惯重要性的意识，积极调整家庭饮食模式；幼儿园自身加强午餐管理完善进餐制度及幼儿常规培养，多方合力共同提高自主午餐的实施效果，从而让孩子养成良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
参考文献：
[1]马冠生.儿童少年的饮食行为及影响因素[J].中国健康教育，2005（05）
[2]金星明.儿童饮食问题[J}.中国儿童保健杂志，2008 （6 ）.
[3]范新宇，陳忠龙.儿童饮食行为与其父母的影响作用[J].中国校医，2005（6）
[4]刘力，李云辉.儿童不良饮食行为及其干预措施[J]，中国妇幼保健，2006（21）.
[5]张丽，沈娟.幼儿进餐的心理环境及其创设[J].幼儿教育，2005（1）.
[6]沈菊霞. 创管理之精致，享午餐之快乐——浅谈幼儿园午餐的有效组织和管理[J].管理，2015（21）.
[7]肖莉莎. 唐山市第三幼儿园幼儿饮食行为研究[D].2013.
关键词：自主午餐；幼儿教育；自主管理；心理健康
一、自主午餐下幼儿饮食行为存在的问题
（一）幼儿的独立性表现：
幼儿1：添添是中班第一学期新到我们班的插班生，他刚到我们班的时候，衣服鞋子和裤子都不会自己穿，都需要老师手把手重头教起。这时，又遇到了我们开始试行中班自主午餐的时候，添添的问题就更加明显。但是，试行开始老师发现，因为大家其实都是同时开始学习自主盛午餐，添添的问题反而不多了。他和大家一样，学习自己盛饭盛菜，虽然动作慢但在老师的手把手引导下他的动作反而更加仔细。我发现添添每次都能是前面几个盛好饭坐在那里吃的小朋友之一了。让我们惊喜的是，添添特别喜欢帮助我们拿盛饭菜的大勺子，他总喜欢在他解完小便洗完手后顺带就把勺子带出来了呢！
幼儿2：天赐小朋友是班级里双胞胎宝宝中的老大，但两个孩子中他的能力明显弱于弟弟。在和妈妈的交谈中也发现老大是妈妈带的，从小关注更多，保护更多，这就导致了他的独立性不强。我们开始自助午餐试行后，开始他就是奇怪为什么饭不给我们放好了，回来问老师我的饭没有。但，当老师引导他去观察其他小朋友在干什么时他却会看不懂，只有老师明确对他说小朋友要自己盛饭盛菜，自己想好吃多少盛多少并帮助他盛好一次了，他才反应过来，之后慢慢地引导他才有了一定的进步，学会了自主取用午餐，但前面还是有一段时间的游离状态。
（二） 幼儿进餐的专注性
幼儿1：哲瑜是我们班性格比较活泼的一个男孩子，上午他和小朋友一直在聊天，这种表现持续到了吃饭时间。开始吃饭了，哲瑜很快盛好了饭菜坐到了桌子边上。这时，我放起了午餐音乐，但哲瑜也开始和小朋友继续刚才他们的聊天话题，并且声音比音乐的声音还要大，在他的带动下，他们同桌的小朋友聊天的声音也开始大了起来。接着，孩子们被他的话题吸引就开始光聊天不吃饭了。
幼儿2：芊艺是我们班一个很白嫩嫩的小女孩，但吃饭是她的一个大问题。每到吃饭的时间，即使她已经盛好了饭菜，她也会坐在位子上边戳饭粒边看着小朋友发呆。老师走过去提醒一下，她就会往嘴里扒几颗饭粒，老师一走开，她就像电视机自动暂停了一样。但其实，我发现芊艺只要老师陪着她一直鼓励她，她是可以很快吃完的，而且胃口还挺好的呢！
（三）幼儿挑食、偏食行为
幼儿1：冰冰一吃饭就能让老师感觉很头痛，小班时夸张到只吃米饭和肉其他都不吃。现在，在老师的鼓励下冰冰接受了蔬菜和面食。但冰冰对于颜色深的菜很抵触，如黑木耳、香菇等，并且不喜欢吃一些动物类的食物如猪肝。当老师尝试着鼓励她吃的时候，她就会表现出强烈的反感，变得很紧张并且只要一吃进去就会呕吐，其实这是她在给自己心理暗示，暗示自己不喜欢吃一吃就会吐。
幼儿2：豪豪是一个很不爱吃肉的小男孩，每次炒的菜里有肉，他会很有耐心得一颗一颗挑出来，把肉或者放进杂物盘里或者偷偷放进别的小朋友的碗里。他唯一喜欢的就是一种小肉丸，只有当说到今天吃图图爱吃的小肉丸时才会吃一点。但吃肉片、糖醋里脊这类菜时他就会说肉好酸我不要吃，还会把和肉炒一起的菜也故意盛少一点。
二、幼儿自主午餐中产生问题的原因分析：
（一）幼儿好动的天性：
自主午餐时，我们提供给了幼儿很多的选择自由，但孩子活泼好动的天性使孩子感觉到来自老师的束缚少了，觉得我可以想什么时候去盛饭就什么时候去，想做什么就做什么，吃饭的时候还会跑过去玩会玩具。在开始自主午餐初期，孩子对于自主午餐的环节不了解，不知道自己应该先干什么，后干什么，導致了孩子出现漫无目的的游荡。
（二）幼儿喜欢模仿的特点：
幼儿会模仿同伴的不良饮食习惯，同伴在大声聊天，他们就也会模仿并参与聊天。同桌孩子吃饭发呆，吃饭拖拉也会影响孩子一起发呆，大家就都吃得慢了。同伴不喜欢吃某种食物，孩子就会学样，也模仿不喜欢这种食物，并学着同伴玩食物或者将食物偷偷扔到桌子下，还用脚踩一踩。这些都是负面的榜样示范，孩子们经常看到这些行为，耳濡目染、有样学样，就觉得吃饭不是重要的玩才是重要的，别人也是这样做，我也可以这样做，就会忘记了正确的进餐习惯。
（三）幼儿家庭影响：
幼儿园和家庭的进餐模式不同。在幼儿园里，我们提倡孩子自主取用午餐，目的是为了增强孩子的独立性和自主性。但是在家里，由于大部分家庭是独生子女的原因，因为家长宠孩子，就连吃饭也是包办代替，甚至到中班还有喂的情况，导致孩子的自主习惯不能够持续养成。
幼儿家庭中对孩子的饮食搭配有时不太科学，很多家庭以孩子为中心，觉得孩子在长身体的时候应该多补充蛋白质类，导致家里的食材多为肉类，缺少了相配备的蔬菜，饮食模式模式不够均衡。同时也导致了很多孩子存在挑食偏食情况，在幼儿园中一遇到自己不喜欢吃的菜就消极抵抗，开始发呆或者乱扔菜，也拖长了吃饭时间，对肠胃造成了不好影响。
（四）幼儿园方面：
1.餐具配备的不适当：
刚刚试行自主午餐的时候，我们选的是不锈钢的大勺来盛饭，饭勺容易粘饭，但又盛饭量大，孩子不是盛的太多，就是不会盛，盛的太少。后来调整为塑料饭勺后，塑料饭勺偏软又盛饭量少，导致孩子盛饭时间长，有消极等待的现象出现。
2.吃饭时的习惯不明确：
如自主体现在孩子午餐时享受一种自由轻松的午餐环境，但并不是要求孩子吃饭不说话。我们允许孩子在吃饭时轻声聊天而不是大声说话，这样就不会因为大声聊天导致呛到，出现危险。 三、自助午餐中幼儿饮食行为及习惯的改善措施：
（一）丰富餐前活动，激发幼儿午餐兴趣：
在自主午餐开始之前，教师为幼儿介绍今天的菜色，并用简单通俗的语言介绍食物中含有的营养，让孩子懂得营养从而喜欢这种菜，爱吃这种菜。如胡萝卜：胡萝卜中有一张叫维生素A的营养，可以帮助我们吸收一种叫视黄醇的营养，也可以让我们的眼睛亮亮的，在黑黑的晚上也能看得清楚东西。
我们还可以让孩子欣赏有关食材的图片，让孩子闻一闻，猜一猜，说一说，从而激发孩子想吃的欲望，伴随着期待的心情，美好的进餐时光开始了。
当进餐即将开始时，为孩子播放轻松、自然的音乐，并允许孩子在不影响同伴进餐的情况下，小声交谈，即给了孩子想聊天的机会，但又不破坏进餐氛围，还能促进消化，营造温馨的环境。到大班，我们变成了自立小主人，孩子们对于使用筷子成功吃饭，更有一种强大的自豪感呢！
（二）尊重自主，耐心关注：
在我们自主午餐试行中，是由孩子自主取用饭菜的，允许孩子自己估计所需饭菜量的多少，当饭菜不足的时候，允许孩子在安全的情况下，自主添加。这样，我们也尊重了孩子的自主性和独立性，让孩子有做小主人的自豪感。
大班了，我们要让孩子有进餐的时间观念，不会无限制的吃饭拖拉，这样即会让孩子养成不好的饮食习惯，也会让孩子因为吃饭时间长而吃到冷饭伤害肠胃。对于个别孩子性子急，狼吞虎咽的吃完最后几口饭，边走边吃去放餐盘，要及时并多次提醒让孩子知道边走边吃的危害。
（三）适当评价，尊重自由
午餐后，教师对于午餐中观察到的幼儿午餐表现可以进行适当评价。如午餐中冰冰尝试吃了自己不喜欢的黑木耳，做了一个勇敢的孩子，我们奖励给她一颗爱心，让孩子对自己进步的表现感到骄傲，巩固他的进步表现。别的孩子看到了，就有了好的榜样也会努力尝试自己不喜欢的菜或者加快自己的吃饭速度不发呆了，这样就起到了正面激励作用。
本学期我们开始尝试在幼儿建立良好常规的基础上，在午餐后为幼儿开展自由游戏，孩子们可以在午餐后选取自己喜欢的区域材料进行适当活动。孩子们可以在午餐后，把自己区域活动中玩了一半的玩具继续玩下去。活动的内容和形式更加丰富和自由，吃饭拖拉的情况有了一定的改善。
总而言之，我园希望通过实行自主午餐，激发孩子的午餐兴趣，刺激孩子的午餐欲望，增强孩子的午餐自主性和独立性及专注性，需要均衡关注孩子的个性特点尊重孩子的特殊性；加强家园联系提高家长对于养成孩子良好饮食习惯重要性的意识，积极调整家庭饮食模式；幼儿园自身加强午餐管理完善进餐制度及幼儿常规培养，多方合力共同提高自主午餐的实施效果，从而让孩子养成良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
参考文献：
[1]马冠生.儿童少年的饮食行为及影响因素[J].中国健康教育，2005（05）
[2]金星明.儿童饮食问题[J}.中国儿童保健杂志，2008 （6 ）.
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[4]刘力，李云辉.儿童不良饮食行为及其干预措施[J]，中国妇幼保健，2006（21）.
[5]张丽，沈娟.幼儿进餐的心理环境及其创设[J].幼儿教育，2005（1）.
[6]沈菊霞. 创管理之精致，享午餐之快乐——浅谈幼儿园午餐的有效组织和管理[J].管理，2015（21）.
[7]肖莉莎. 唐山市第三幼儿园幼儿饮食行为研究[D].2013.