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<正> 所谓“可可豆的焙炒”,其确切的含义应是“可可豆在热空气中的处理”。可可豆热处理的所需程度,要根据各种豆子的成熟度和它所经受的预处理条件而区别对待。 一般来说,从生可可豆加工成巧克力制品的每个阶段都应给于足够的重视,这是必要的。但是,实践经验表明,可可豆的准确焙炒具有尤其突出的重要性。也就是通过焙炒必须使可可豆内在的巧克力香味散发出来。虽然过去也有人认为采用特殊的熔炒方法并不攸关重