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山西是老陈醋发源地，制醋过程中会产生大量副产品一醋糟。醋糟中的粗纤维含量高，而粗蛋白含量不低于玉米，并富含铁、锌和硒等微量元素，因此具有一定的利用价值。本文将对醋糟应用研究进展和现状进行综述，为今后我国醋糟的开发利用提供参考。1.饲料 在畜禽养殖中，醋糟主要作为一种非常规饲料原料直接或经发酵生产生物饲料被利用。醋糟作为饲料原料有2种利用方式：主要直接用于配制动物日粮替代部分其他饲料和经微生物发酵成菌体蛋白饲料或饲料添加剂被应用。1.1在畜禽饲料中直接应用由于醋糟水分含量高，容易腐烂变质，运输极不方便。直接