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本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论.
壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展
【摘 要】
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本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年6期
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