【摘 要】
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山药、核桃具有丰富的营养价值和舒适口感,复合果蔬汁经乳酸菌发酵之后,由一般的营养食品发展成为具有特殊疗效作用的功能性食品。鉴于山药、核桃的营养价值和发酵乳的优点,
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,河南省安阳市畜产品质量安全监测检验中心
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山药、核桃具有丰富的营养价值和舒适口感,复合果蔬汁经乳酸菌发酵之后,由一般的营养食品发展成为具有特殊疗效作用的功能性食品。鉴于山药、核桃的营养价值和发酵乳的优点,通过单因素试验,确定核桃汁、山药汁的添加比例、复合汁添加量、加糖量、接种量这4个主要参数,且各取3水平进行L9（34）正交试验,采用感官评分法对产品的色、香、味及组织状态等进行综合评分,并进行沉淀物含量和发酵酸度进行理化测定,结果表明核桃山药酸奶的最佳配方为：复合汁液含量25%（核桃汁与山药汁的比例为2：1）,白砂糖用量7.5%,接种量0.6&#
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