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5-羟甲基糠醛(5-HMF)是糖液受热过程中糖的分解产物。提出了用高效液相色谱法测定蔗糖溶液中5-HMF的方法,并对制糖工业中的非纯糖液,如清汁、糖浆及糖蜜等样品进行了分析。研究结果表明,5-HMF测定的线性范围为0~50mg/l,平均回收率为99.2%,最低检测浓度为0.02mg/l。