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我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。
畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展
【摘 要】
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我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年12期
【基金项目】
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湖北省科技攻关计划项目(2007AA201C14);武汉市重点科技攻关计划项目(200720422146)
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