【摘 要】
：
为了提高燕麦麸皮的利用率和营养价值,以燕麦麸皮粗粉为原料,探究微粉碎对燕麦麸皮营养成分、功能性成分及抗氧化性的影响.结果表明:随着麸皮粒径的减小,燕麦麸皮中多糖含量先增后减,总酚含量呈先增大后减小趋势,各组间存在明显差异,膳食纤维含量显著减小(P<0.05).微粉碎处理对燕麦麸皮的抗氧化能力影响显著,随着麸皮粒径的减小,总抗氧化能力增大,而羟自由基清除率和TBA值呈逐渐减小的趋势.当燕麦麸皮为74μm(200目)时,DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率达到最大值,分别为92.1％和71.88％,亚油
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特 010018
论文部分内容阅读
为了提高燕麦麸皮的利用率和营养价值,以燕麦麸皮粗粉为原料,探究微粉碎对燕麦麸皮营养成分、功能性成分及抗氧化性的影响.结果表明:随着麸皮粒径的减小,燕麦麸皮中多糖含量先增后减,总酚含量呈先增大后减小趋势,各组间存在明显差异,膳食纤维含量显著减小(P<0.05).微粉碎处理对燕麦麸皮的抗氧化能力影响显著,随着麸皮粒径的减小,总抗氧化能力增大,而羟自由基清除率和TBA值呈逐渐减小的趋势.当燕麦麸皮为74μm(200目)时,DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率达到最大值,分别为92.1％和71.88％,亚油酸过氧化抑制率最强.相关性分析表明,总酚、膳食纤维与抗氧化指标间存在极大的相关性,相关系数均大于0.71.多糖、总酚、膳食纤维是燕麦麸皮起抗氧化能力的重要功能性成分.
其他文献
目的:副干酪乳杆菌是一种具有益生作用和广泛应用前景的乳酸菌,其健康作用得到研究者的关注.本研究以分离自西藏拉萨地区当雄县龙仁乡酸牦牛奶的一株副干酪乳杆菌PC-01为研究对象,评估其益生特性和安全性.方法:通过人工胃肠液耐受能力和胆盐耐受能力评价其益生潜力,同时评估其安全性.结果:副干酪乳杆菌PC-01在模拟人工胃肠液中培养11 h的存活率为88.60％;胆盐耐受结果表明其延迟时间为0.34 h,具有在肠道内存活继而发挥抗氧化应激作用的潜力;安全性评价显示该菌株对6种抗生素敏感,对万古霉素、克林霉素耐药;溶
为寻求安全、有效的福氏志贺菌控制方法,探究原儿茶醛对福氏志贺菌的抑制作用.测定原儿茶醛对福氏志贺菌的最小抑菌浓度、最小杀菌浓度以及其对菌体细胞形态、胞内ATP浓度、膜电位、菌体蛋白质合成和破坏及生长曲线的影响,结果表明:原儿茶醛对福氏志贺菌的最小抑菌浓度为0.5 mg/mL,最小杀菌浓度为4.0 mg/mL.场发射扫描电镜观测到原儿茶醛使福氏志贺菌形态受损,菌体皱缩干瘪;原儿茶醛影响福氏志贺菌细胞膜的通透性,表现为质量浓度为2×MIC和4×MIC的原儿茶醛使细菌胞内ATP浓度显著降低,引起细菌膜电位超极化
目的:研究异常威客汉姆酵母菌QF-1-1对铅暴露导致大鼠中毒的缓解作用.方法:大鼠被随机分为低、高铅模型组,低、高铅菌干预组,空白对照组.低、高铅模型组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用基础饲料;低、高铅菌干预组大鼠自由饮用1 mg/mL和4 mg/mL乙酸铅水溶液,食用含异常威客汉姆酵母菌饲料;空白对照组正常饮水和食用基础饲料.试验持续7周,期间定期测定各组粪便铅含量.7周后分别测定各组大鼠体质量、脏器指数,血液、肝脏、肾脏、脑组织中铅蓄积,并取肝脏、肾脏、脑组织制作石蜡切片,
日常生活中小米通常是在蒸煮后食用,然而有关蒸煮前、后小米中主要贮藏蛋白——醇溶蛋白的性质变化研究较少.本文对小米进行蒸煮处理,从未蒸煮和蒸煮后的小米中提取醇溶蛋白,对比蒸煮前、后小米中醇溶蛋白结构和功能性质的变化.扫描电镜结果表明:蒸煮后小米中的醇溶蛋白结构发生显著变化,表现为蛋白体彼此间发生交联,蛋白形状由圆形趋于无规则.差示量热扫描仪结果进一步证实蒸煮后小米中的醇溶蛋白变性温度升高,结构趋于稳定.此外,蒸煮后小米中醇溶蛋白的氨基酸含量较未蒸煮小米中醇溶蛋白均明显增加.分析蒸煮后小米中醇溶蛋白二级结构,
运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表达差异,探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制.结果表明:与新鲜中华管鞭虾相比,恒温冻藏组中分别有79,105,125个差异蛋白;常规冻藏组中分别有100,125,141个差异蛋白.根据试验结果筛选出肌球蛋白重链和肌质钙结合蛋白2个鲜度指示蛋白.
目的:探究乳清蛋白和豌豆蛋白对肠道菌群紊乱小鼠的调节作用.方法:向小鼠灌胃盐酸林可霉素建立肠道菌群紊乱模型,对模型小鼠进行蛋白或蛋白与益生菌联合干预,干预结束后检测小鼠盲肠内容物中肠球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌含量,评价小鼠肠道微生物的定植抗力.收集各组小鼠新鲜粪便提取细菌基因组DNA进行16S rDNA测序,评价不同样品对肠道菌群的影响.结果:相比于模型组,各处理组不同程度地提高了小鼠肠道菌群定植抗力以及物种丰富度和多样性,改变了菌群组成结构,减少了致病菌数量,促进了有益菌或中性菌增殖,调节了菌群
以常见食源性致病菌(单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌)为指示菌,从鲜羊奶中筛选获得3株乳酸菌,并对其抑菌性质及益生特性进行了研究.结果显示:3株乳酸菌分别鉴定为粪肠球菌(命名为DH9003和DH9012)和乳酸乳球菌(命名为DH9011).3株乳酸菌的抑菌产物具有细菌素的特征(耐高温和蛋白酶处理后失活)且在低质量浓度条件下(MIC50和4MIC50)可以阻止单增李斯特菌生长,其中2株粪肠球菌(DH9003和DH9012)产生的细菌素在高质量浓度(16MIC50)条件下可完全抑制单增李斯特菌生长.
通过测定不同干燥方式、料液比条件下样品中吸水率、色泽及总酚含量,探究桃胶商品化处理过程中浸泡溶胀(浸胀)与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响.结果表明:桃胶浸胀过程中吸水量最多达自身质量的26倍.未浸胀桃胶中总酚的平均含量是浸胀后样品的2.49倍(以干基计),不同料液比下真空冷冻干燥后样品中的总酚平均含量是热泵干燥后样品的1.14倍(以干基计);浸胀后的样品与未浸胀样品有显著色差(P<0.05),色彩饱和度与鲜艳度均显著提高(P<0.05),其中b*值显著增加,且真空冷冻干燥后样品色差低于热泵干燥后的样品
为了探究芜菁资源的开发利用价值,以50个不同来源的芜菁为研究材料,利用原子吸收分光光度法及全自动氨基酸分析仪检测50份芜菁块根中的营养成分、氨基酸组成及含量,并做分析评价.结果表明:50份芜菁中矿质元素含量存在较大差异,以钾、钙、镁为主体,其中以G2和T11两种芜菁的总矿质元素含量最高.氨基酸分析表明:G4的总氨基酸、儿童必需氨基酸、人体必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、药用氨基酸及含硫氨基酸含量均最高,1408的芳香类氨基酸含量最高(1.09 g/100 g DW).对芜菁的氨基酸含量分
果实在运输过程中会因振动产生挤压、碰撞或摩擦损伤,这些损伤会影响果实在贮藏过程中的品质.以振动时间的长短为变量,研究不同的振动时间对杨梅贮藏过程中的二氧化碳含量和品质的影响.结果显示:振动处理会增强杨梅的呼吸强度,增加包装内的二氧化碳含量,振动12 h处理的杨梅在硬度、花色苷、维生素C、总抗氧化性方面均低于其它处理组杨梅的品质.相关性结果显示:杨梅包装内的二氧化碳含量与维生素C、总抗氧化性、硬度呈强负相关,与可滴定酸、花色苷呈一般负相关,与可溶性固形物呈弱相关.在物流贮藏过程中,杨梅包装内的二氧化碳含量在