论文部分内容阅读
每到萝卜、白菜上市的时候,市场上就会出现一种样子像姜却不是姜的根茎类蔬菜,脆生生的,甜丝丝的,可生食,可热烹,更适合腌制咸菜,俗称“鬼子姜”。因为它像姜却没有姜的辛辣,所以东北人又叫它“姜不辣”。
关于鬼子姜,有一個民间传说。古时候有个小伙子偶得一颗人心样的东西,在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘,两人结为夫妻。他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪,于是故意打碎了那只盛“心”的碗,还觉得不解气,就把那颗“心”剁成碎块埋到了房后的井台边。晚上,姑娘托梦给小伙,说是她已幻化成“鬼子姜”,每年开出黄花的时候在井台上与他相会。小伙子到井台上一看,果然看到蓬蓬勃勃、密密麻麻的鬼子姜,于是每年都到井台与妻子相会,而且每年收获鬼子姜时,总不肯挖完,好让它生根发芽,盼的是来年和妻子重逢相会。
传说无可考证,故事有些凄美,但是鬼子姜可食、好吃确是不争的事实。因为喜欢鬼子姜脆生生、甜丝丝的口味,小时候住在乡下,每到鬼子姜收获的季节,或是自己挖一些,或是亲戚送一些,或是到集上买一些,腌做咸菜,慢慢享用。
年复一年,鬼子姜吃了几十年,这鬼子姜到底什么来头还真说不上来。最近上网一查,原来这其貌不扬的鬼子姜有名有姓,大有来头。
鬼子姜,学名菊芋,又名洋姜、五星草,菊科、向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲,17世纪传入欧洲,后传入中国。原来鬼子姜是个地地道道的舶来品,从这个意义上来说,叫它“鬼子姜”还是有些道理的。
小时候,家住农村,鬼子姜是常见之物。地头上,菜园边,井台旁,即使最贫瘠的土地,每到夏天,也葳蕤恣肆地疯长着一种差不多一人高的杆状植物。到了秋天,便开出一朵朵小盘子似的橘黄色的花,虽然说不上妖娆漂亮,却也耐得风雨,壮实泼辣。到了秋末冬初,乡亲们便在这些长长的秸秆下面挖出一块块像大姜一样的茎块,埋藏浅的,土质松的,干脆拽着秸秆,连根拔起。在整个夏天,无需管理,也无需施肥、打药、除草,一旦连成了片,即使人们想铲除它,贪吃的牲畜把它啃得面目全非,也很难破坏它的繁衍生长。即使被过往的牲畜吃光了秸秆,抑或有人嫌它碍事,想斩草除根,但是只要留下一点点残存的根茎,第二年那个地方照样蓬蓬勃勃地长起一片鬼子姜,真让人佩服它顽强的生命力。
鬼子姜质地白细脆嫩,无异味,营养丰富,腌着吃,煮着吃,炒着吃,炸着吃,吃法很多。最常见的是腌着吃。将鬼子姜洗净晾干,大些的切片,小些的一劈两半,用味极鲜、花椒、大料等调好汁,然后将切好的鬼子姜片放入容器中,不出几日,脆生生、甜丝丝、鲜咸可口的鬼子姜片就可以端上餐桌了。还可以腌制泡菜。这可是东北人的拿手好戏。“少了鬼子姜,泡菜也不香”。腌泡菜的鬼子姜不需久存,不要暴晒,井水浸泡洗净,捞出沥水后再入缸,然后加入胡萝卜、白菜帮儿、芹菜梗儿、青辣椒等配菜,再放适量的花椒、大料、大粒盐等调料,注入井水,用压菜石压紧,经过几次倒缸、翻匀,让人流口水的泡菜鬼子姜就大功告成,可以一饱口福了。
炒着吃也是不错的选择。朋友曾推荐一款比较文雅的“五彩菊芋”,至今难忘。原料有鬼子姜、木耳、肉片、青椒、红椒。鬼子姜切片,厚薄适度,青红椒切丝,姜片白,木耳黑,青椒、红椒丝丝入味,营养搭配合理,色、香、味、形俱全,真是一道不可多得的健康美味。可惜这道菜未能进入饭店酒楼的菜谱,我真为它鸣不平。
关于鬼子姜,有一個民间传说。古时候有个小伙子偶得一颗人心样的东西,在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘,两人结为夫妻。他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪,于是故意打碎了那只盛“心”的碗,还觉得不解气,就把那颗“心”剁成碎块埋到了房后的井台边。晚上,姑娘托梦给小伙,说是她已幻化成“鬼子姜”,每年开出黄花的时候在井台上与他相会。小伙子到井台上一看,果然看到蓬蓬勃勃、密密麻麻的鬼子姜,于是每年都到井台与妻子相会,而且每年收获鬼子姜时,总不肯挖完,好让它生根发芽,盼的是来年和妻子重逢相会。
传说无可考证,故事有些凄美,但是鬼子姜可食、好吃确是不争的事实。因为喜欢鬼子姜脆生生、甜丝丝的口味,小时候住在乡下,每到鬼子姜收获的季节,或是自己挖一些,或是亲戚送一些,或是到集上买一些,腌做咸菜,慢慢享用。
年复一年,鬼子姜吃了几十年,这鬼子姜到底什么来头还真说不上来。最近上网一查,原来这其貌不扬的鬼子姜有名有姓,大有来头。
鬼子姜,学名菊芋,又名洋姜、五星草,菊科、向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲,17世纪传入欧洲,后传入中国。原来鬼子姜是个地地道道的舶来品,从这个意义上来说,叫它“鬼子姜”还是有些道理的。
小时候,家住农村,鬼子姜是常见之物。地头上,菜园边,井台旁,即使最贫瘠的土地,每到夏天,也葳蕤恣肆地疯长着一种差不多一人高的杆状植物。到了秋天,便开出一朵朵小盘子似的橘黄色的花,虽然说不上妖娆漂亮,却也耐得风雨,壮实泼辣。到了秋末冬初,乡亲们便在这些长长的秸秆下面挖出一块块像大姜一样的茎块,埋藏浅的,土质松的,干脆拽着秸秆,连根拔起。在整个夏天,无需管理,也无需施肥、打药、除草,一旦连成了片,即使人们想铲除它,贪吃的牲畜把它啃得面目全非,也很难破坏它的繁衍生长。即使被过往的牲畜吃光了秸秆,抑或有人嫌它碍事,想斩草除根,但是只要留下一点点残存的根茎,第二年那个地方照样蓬蓬勃勃地长起一片鬼子姜,真让人佩服它顽强的生命力。
鬼子姜质地白细脆嫩,无异味,营养丰富,腌着吃,煮着吃,炒着吃,炸着吃,吃法很多。最常见的是腌着吃。将鬼子姜洗净晾干,大些的切片,小些的一劈两半,用味极鲜、花椒、大料等调好汁,然后将切好的鬼子姜片放入容器中,不出几日,脆生生、甜丝丝、鲜咸可口的鬼子姜片就可以端上餐桌了。还可以腌制泡菜。这可是东北人的拿手好戏。“少了鬼子姜,泡菜也不香”。腌泡菜的鬼子姜不需久存,不要暴晒,井水浸泡洗净,捞出沥水后再入缸,然后加入胡萝卜、白菜帮儿、芹菜梗儿、青辣椒等配菜,再放适量的花椒、大料、大粒盐等调料,注入井水,用压菜石压紧,经过几次倒缸、翻匀,让人流口水的泡菜鬼子姜就大功告成,可以一饱口福了。
炒着吃也是不错的选择。朋友曾推荐一款比较文雅的“五彩菊芋”,至今难忘。原料有鬼子姜、木耳、肉片、青椒、红椒。鬼子姜切片,厚薄适度,青红椒切丝,姜片白,木耳黑,青椒、红椒丝丝入味,营养搭配合理,色、香、味、形俱全,真是一道不可多得的健康美味。可惜这道菜未能进入饭店酒楼的菜谱,我真为它鸣不平。