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肉制品营养丰富，利于微生物的生长繁殖，因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素，并且影响肉制品的安全性。栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子，最大限度地减少肉制品中的微生物含量，降低食品腐败变质的可能性，提高肉制品的贮藏期。
栅栏技术在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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肉制品营养丰富，利于微生物的生长繁殖，因此微生物是导致肉制品腐败变质的重要因素，并且影响肉制品的安全性。栅栏技术是利用控制肉制品的温度、pH值、气调、辐射、防腐剂等因子
【机 构】
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黑龙江生物科技职业学院
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年4期
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