【摘 要】
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主要针对广东米酒香气不足和杂味稍重的缺点,依据浓香型风格白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,从化清香农产有限公司
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主要针对广东米酒香气不足和杂味稍重的缺点,依据浓香型风格白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化。经过不断地调试和反复的试验,结果得出添加0.11％的己酸乙酯、0.05％的乙酸乙酯、0.02％的乳酸,使广东米酒的风味得到较大的改善,使它具有优雅的香气和良好的口感,从而改善了广东米酒香气不足的缺点。
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