【摘 要】
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【研究目的】研究虾壳虾青素提取液的稳定性,[研究方面]从保存条件、光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究。[研究结果]光
【机 构】
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福州大学化学化工学院,福建华南女子职业学院
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【研究目的】研究虾壳虾青素提取液的稳定性,[研究方面]从保存条件、光照、温度、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究。[研究结果]光照、温度、氧气都能影响到虾壳虾青素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。对于虾壳虾青素提取液,在高温下不稳定;对室外日光不稳定,对室内光较稳定;在弱碱性环境中较稳定;加入Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+金属离子硫酸盐溶液中,对色素均有一定的破坏作用,以Fe2+最为不稳定;低浓度抗氧化剂VC、VE对色素有一定的保护作用,氧化剂对其有一定的破坏作用。
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