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本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南京板鸭。
南京板鸭的加工
【摘 要】
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本文介绍了生产南京板鸭原料鸭的选择标准,并对工艺中的关键技术——宰杀、配卤、腌制等工艺进行了详细的研究,同时还研究了其他加工工艺要点。经企业中试,生产出了优质的南
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,天津农学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年05期
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