是什么让一家新餐厅在开业之初就大放光彩？又是什么让一家老餐厅时刻保持新鲜活力？如果你看过美剧《盘中兽》（Food the Boast），一定知道成功经营一家餐厅不是件轻松事，它需要主人在头脑清晰的同时还要广开眼界。我们邀请香港SEWA餐厅的创办人Bonnie Gokson和北京香格里拉酒店AZUR“聚”餐厅的主厨Mauro Colaareco为我们揭示他们的灵感之源。


　　AZUR新开张
　　Maum Colagreco
　　餐厅主厨
　　最喜欢哪个城市？
　　我爱巴黎，它是我在法国生活的原因。我也喜欢威尼斯，我爱乘坐贡多拉穿过那些极其狭小的街巷。这是两个很浪漫的城市，我总能在那里找到一些小小的、充满魔法的地方。最近，我去了北京的紫禁城，那里也非常美。
　　从哪里获取餐厅的新灵感？
　　旅行给了我很多灵感，我还记得第一次来中国是在六七年前，那时，我很惊讶地发现中国菜中通常会运用很多不用质感的食材。自此之后，我也试图向我的菜中加入各种不同质地的食材。比如，我的经典菜“来自森林的烩藜麦搭配蘑菇、马铃薯及法香泡沫”就是在中国行之后不久创作的。
　　你最喜欢的中国食材？
　　我很喜欢中国的各种干花，它们的味道非常高级、柔和以及微妙，这正是我的菜想要表达的。我也很喜欢云南的蘑菇，尤其是松茸。
　　会园地制宜为AZUR“聚”创造新菜色吗？
　　目前我们更多地希望让客人们先了解我们的风格。AZUR“聚”就像Mirazur（Mauto位于法国蔚蓝海岸的米其林二星餐厅）的小儿子，它继承了父亲的基因，也会自己成长。将来，我们会运用更多的中国食材，同时保持新鲜、高品质的标准。
　　旅行怎样改变了你的生活？
　　我很幸运地成长于一个爱旅行的家庭，从小就跟随父母游历遍了南美洲。后来我去了法国学厨，本来打算待一两年就回国，但那里的生活改变了我。我喜欢见到不同的人，了解新鲜的文化和探索不一样的味道。
　　SEVVA八周年
　　Bonnie Gokson餐厅创办人
　　最近吃到最好吃的一顿饭是什么时候？
　　前段时间我在悉尼吃到了无可比拟的一顿饭，那是来自Sokyo的明星主厨Chase Kojima为我和朋友准备的晚餐。他曾经在NOBU师从松久信幸，擅长为每道菜创造极其美昧的酱汁。我们通常会享用八道菜，我完全放心地交给ChaSe创作。
　　如何度过闲暇时光？
　　我喜欢悠闲地翻翻杂志，或者来一场“电影马拉松”。
　　旅途中一定会带的五件物品？
　　羊绒披肩、Dr Hauschka保湿面膜、Sketchers运动鞋、润唇膏和手机。
　　最喜欢的旅行目的地是哪里？
　　我有很多喜欢的旅行目的地，纽约绝对是其中一个。我有很多好朋友在那里，那里还有丰富的展览和百老汇音乐剧可以看。
　　目前喜欢的艺术家？
　　最近德国艺术家Manln Gremse和美国艺术家Nicholas courdy吸引了我的注意力。我也很喜欢澳大利亚女孩CJ Hendry的作品，她把最美的物品和食物画在爱马仕的盘子上，在SEvvA用餐时你也会看到。
　　每次回到香港，下飞机最想吃的是什么？
　　SEVVA的鱼片粥和绿叶蔬菜。
　　下一站是哪里？
　　伦敦、普罗旺斯和意大利。我喜欢在旅行中“工作”，比如，在伦敦我打算去切尔西设计中心看看，那里或许能找到餐厅的新灵感。我经常为SEVVA设计“快闪装潢”。当我去埃克斯·普罗旺斯的时候会邀请一些很棒的厨师来我的别墅烹饪，或许他们中的一些会成为SEVVA的下一位嘉宾厨师！