【摘 要】
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有人认为酸性食品菌落总数测定不需要用碳酸钠中和,可直接进行检验,如经中和后即改变了食品原来的性质,另外在中和时需要大量的碳酸钠,酸碱中和生成大量的盐,可能影响细菌生
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有人认为酸性食品菌落总数测定不需要用碳酸钠中和,可直接进行检验,如经中和后即改变了食品原来的性质,另外在中和时需要大量的碳酸钠,酸碱中和生成大量的盐,可能影响细菌生长,且在中和时,由于操作等可能造成污染影响结果,根据这一论点,我对食醋未调PH值和调PH值的菌落总数进行检测分析,结果如下。材料与方法1.样品系本县某厂采集的食醋,共16个样品2.方法a.测试原液及稀释液加琼脂后的PH值b.吸取1ml原液于蛋白胨水成1:10 0%#001:100稀释液c.将原食醋调至PH到7.2加蛋白胨水稀释成1:10 0%#
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