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[期刊论文] 作者：皮文霞, 赵冕, 孙倩, 万月美,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
以山茱萸为主要原料,对山茱萸糕的加工工艺进行研究,对比多种胶凝剂的使用效果,结果表明,以魔芋胶+黄原胶+卡拉胶(质量比2∶1∶2)为主要胶凝剂,具有良好的加工性能。通过正交...
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