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[学位论文] 作者：万芝力,,
来源：华南理工大学 年份：2016
蛋白质-小分子表面活性剂界面相互作用是理解和调控泡沫、乳液、悬浮液等界面主导食品体系形成与稳定性的关键问题。目前,食品工业致力于探寻天然的表面活性物质以替代合成及...
[期刊论文] 作者：万芝力,袁杨,杨晓泉,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了不同pH和离子强度条件下，壳聚糖对大豆球蛋白（11S）聚集情况的影响作用。研究发现：添加壳聚糖可以显著抑制大豆球蛋白（11S）在其等电点区域（pH5．0）的聚集情况，并且通过粒度与ζ-电......
[会议论文] 作者：袁杨,万芝力,杨晓泉,
来源：2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会 年份：2010
本文研究了不同pH和离子强度条件下大豆球蛋白(11S)与壳聚糖的作用机理.研究结果表明：添加壳聚糖可以显著降低大豆球蛋白(11S)在等电点区域的聚集情况，粒度分布与ξ-电位研究表明壳聚糖与大豆球蛋白以静电作用相结合.NaCl的存在屏蔽了壳聚糖的正电荷，从而减弱了静......
[期刊论文] 作者：孙颖恩, 万芝力, 杨晓泉,,
来源：现代食品科技 年份：2004
液态油脂结构化研究目前是现代食品加工业的热点问题。本文利用三萜化合物甘草酸铵作为天然结构化材料,将液态植物油结构化形成乳液凝胶(Emulsion gel)。该乳液凝胶油含量高,...
[期刊论文] 作者：周佺, 蒋爱民, 栗俊广, 万芝力,,
来源：食品与机械 年份：2013
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量的影响,为其在肉制品加工应用提供依据。结...
[期刊论文] 作者：周俭,蒋爱民,栗俊广,万芝力,
来源：食品与机械 年份：2013
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量的影响,为其在肉制品加工应用提供依据。结...
[期刊论文] 作者：高若航, 李青, 万芝力, 杨晓泉,
来源：现代食品科技 年份：2020
为制备功能化细菌纤维素基复合膜，本研究以细菌纤维素（Bacterial Cellulose,BC）、甲壳素纳米纤维（Chitin Nanofibrils,CH）、玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Zein Nanoparticles,ZN）为原料，采用高效的快速抄纸技术（抽滤与热压结合）制备BC-CH-ZN复合膜。研究BC:CH质量比、ZN添加量对......
[期刊论文] 作者：许梦月, 李青, 吴华, 万芝力, 杨晓泉,,
来源：食品科学 年份：2021
选取茶树精油为风味油相,利用甘草酸自组装纳米纤维作为结构单元构建风味精油乳液凝胶体系,研究甘草酸纤维质量分数、茶树精油质量分数、油相组成对精油乳液凝胶外观、微观结...
[期刊论文] 作者：严江殷,万芝力,李庆全,杨晓泉,,
来源：食品工业科技 年份：2013
初步研究了聚氧化乙烯（PEO）对大豆分离蛋白（SPI）静电纺丝的影响,分析了SPI/PEO共混配比和相应过程参数（电压、溶液流速和接收距离）对共混溶液性质和静电纺丝可纺性的影响,通过扫描......
[期刊论文] 作者：苏恩谊,马璐璐,李青,万芝力,杨晓泉,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究使用天然甜味剂甘草酸(Glycyrrhizic acid,GA)作为起泡稳定剂制备超稳态的泡沫材料。在高温均质过程中,GA自组装纳米纤维可快速吸附到气泡表面并形成多层界面纤维膜;随...
[期刊论文] 作者：李青, 陶祎晨, 万芝力, 齐军茹, 杨晓泉,,
来源：食品科学 年份：2019
为适应食品工业对食品配料天然绿色、营养健康的追求,采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(steviol glycosides,STE)复合体系作为稳定剂制备纳米乳液,研究稳...
[会议论文] 作者：李青,马璐璐,苏恩谊,万芝力,杨晓泉,
来源：第十七届全国胶体与界面化学学术会议 年份：2019
常用食品级起泡剂如蛋白质、小分子表面活性剂起泡性能有限,无法实现超稳态且具备环境刺激响应性的智能泡沫材料的制备。本文首次发现天然甜味剂皂苷甘草酸(Glycyrrhizic acid,GA)可作为起泡稳定剂,用于制造一种兼具超稳定性、热刺激响应性和良好加工性的新型多......
[期刊论文] 作者：杨晓泉,王丽英,万芝力,王金梅,袁杨,,
来源：现代食品科技 年份：2014
白藜芦醇(Resveratrol,RES)是一种天然的食品活性物质,但难溶于水的性质限制了其在食品中的应用,导致其生物利用率下降。本研究通过利用甜菊甙(Stevioside,STE)的增溶特性来...
[会议论文] 作者：万芝力;王丽英;袁杨;王金梅;杨晓泉;,
来源：2013全球华人保健(功能)食品科技大会 年份：2013
为了强化天然疏水多酚白藜芦醇(RES)在乳液体系中的抗脂质氧化效果,本工作试图利用大豆蛋白(SPI)与RES的相互作用制备的复合体来提高RES的水溶性,并研究了不同制备条件下...
[期刊论文] 作者：叶芸彤, 梅钰琪, 杨韵仪, 刘潇, 万芝力,
来源：现代食品科技 年份：2020
该研究采用反溶剂法制备小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶（G/GA）复合胶体颗粒，制备不同浓度（0.5～2.0 wt%）复合胶体颗粒稳定的高内相乳液（HIPE）。复合胶体颗粒及乳液的粒度和性质分析结果显示，复合胶体颗粒的平均粒径为1.03μm。外观上，随着复合胶体颗粒浓度的增加（1.0～2.0 wt%），乳液的液......
[期刊论文] 作者：梅钰琪, 郑键欣, 杨韵仪, 万芝力, 杨晓泉,
来源：中国食品添加剂 年份：2023
以微波热压处理菜籽粕和冷压菜籽粕为原料，使用盐溶结合超滤工艺进行蛋白提取，并对所提取的菜籽蛋白功能特性进行研究。结果表明：微波热压处理菜籽粕的蛋白提取率比冷压菜籽粕低约30%，电泳分析表明微波热压菜籽粕的球蛋白组分基本未被提出。根据两种原料的蛋白提取......
[期刊论文] 作者：周佺,蒋爱民,郭善广,万芝力,张献伟,叶慧兰,
来源：肉类研究 年份：2009
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶成型是低温肉制品加工的技术核心，凝胶成型的好坏决定最终产品的品质。本实验以牛肉为原材料提取盐溶蛋白，添加蒜、胡椒、辣椒和生姜粉被常用在低温西式......
[期刊论文] 作者：曾丽华, 阮奇珺, 王金梅, 郭健, 万芝力, 杨晓泉,,
来源：现代食品科技 年份：2019
牛乳是搅打稀奶油中的主要成分,但其胆固醇含量高,不利于人体心血管健康。此外,生产商常采用价格低廉的氢化油替代牛乳,而氢化油中反式脂肪酸含量较高,对人体有害。本研究以...
[期刊论文] 作者：李青, 曹婷, 杨韵仪, 黎荷, 骆土华, 万芝力, 杨晓泉,
来源：现代食品科技 年份：
本文使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过喷雾干燥获得油粉。油-水...
[期刊论文] 作者：李青,曹婷,杨韵仪,黎荷,骆土华,万芝力,杨晓泉,
来源：现代食品科技 年份：2019
本研究使用大豆蛋白(Soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(Steviol glycosides,STE)复合体系作为天然稳定剂制备荷载植物甾醇的纳米尺度乳液,进一步通过喷雾干燥获得油粉。油-...
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