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[期刊论文] 作者：于五美,
来源：食品界 年份：2021
食用香精是一种较为特殊的食品添加剂,一方面能够使食品的风味提升,另一方面也能够在一定程度上提高食品的附加值。但目前我国在进行食品生产过程中,香精的使用还存在一定的...
[期刊论文] 作者：于五美, 程小华,
来源：食品安全导刊 年份：2020
随着我国老龄化进程的加快，满足老年人多方面的饮食需求是我国老龄化事业健康发展的关键。目前我国预制菜行业高速发展，但是同质化严重，缺少对老年人群体开发的预制菜品系。本文综述了预制菜的国内外发展现状，分析我国目前的养老发展形式以及老年人的饮食需求，探讨了......
[会议论文] 作者：于五美,刘欢,刘友明,熊善柏,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
本文以新鲜白鲢为原料，采用臭氧气浮漂洗制作鱼糜凝胶，研究臭氧气浮漂洗时间对鱼糜粗脂肪含量、鱼糜得率、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白SDS-PAGE电泳图谱的影响，以及对鱼糜凝胶质构特性、白度、持水性的影响。......
[会议论文] 作者：于五美,吴晓丽,刘友明,熊善柏,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
本研究以白鲢冷冻鱼糜为原料，采用均匀实验研究氯化钾、氯化镁和碳酸钙三种盐部分替代食盐对鱼糜凝胶质构特性、持水性、感官评价、滋味特性等的影响。结果表明，较为适宜的复配组合有氯化钾替代比30％、氯化镁替代比5％、碳酸钙替代比10％，和氯化钾替代比40％、碳酸钙替代......
[会议论文] 作者：于五美,蒋祎人,刘友明,熊善柏,
来源：2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会 年份：2016
本文采用紫外-可见光谱、荧光光谱和圆二色谱(CD)等方法研究环境pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0)对血红蛋白自动氧化和氧合能力、蛋白内源荧光特性以及二级结构的影响,并将纯化后的血红蛋白加入到传统漂洗好的鱼肉中,以探讨其对鱼糜脂肪氧化的影响.结果 表明：在酸......
[期刊论文] 作者：于五美,胡志全,牛猛,刘友明,赵思明,
来源：食品工业科技 年份：2016
研究焙炒温度、时间、加水量和浸润时间对米茶加工过程中丙烯酰胺（Acrylamide,AA）和晚期糖基化终产物（Advanced glycation end products,AGEs）的影响。结果表明,随着焙炒温度升高...
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