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[期刊论文] 作者：于林宏,
来源：肉类研究 年份：2016
摘 要：研究超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响。冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后，随机分成2 组，采用真空滚揉、超声波辅助变压滚揉2 种工艺分别对其进行处理，后依次测定其色泽、剪切力、腌制吸收率、蒸煮损失率及质构5 项指标。结果表明：与真空滚揉腌制处理组......
[期刊论文] 作者：于林宏,孙京新,王秋敏,,
来源：家禽科学 年份：2016
为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费特征,对其消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为对象,对鸡肉的购买地点、购买形式、食用频率、消...
[期刊论文] 作者：于林宏, 孙京新, 李鹏, 冯婷,,
来源：肉类研究 年份：2016
研究超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响。冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后,随机分成2组,采用真空滚揉、超声波辅助变压滚揉2种工艺分别对其进行处理,后依次测定其色泽...
[期刊论文] 作者：于林宏,孙京新,李鹏,冯婷,
来源：肉类研究 年份：2016
热烈祝贺《肉类研究》入编北京大学《中文核心期刊要目总览》2014年版的核心期刊。此次评选工作由北京地区十几所高校图书馆、中国科学院文献情报中心、中国社会科学院图书馆...
[期刊论文] 作者：于林宏 王淑玲 孙京新 李鹏,
来源：肉类研究 年份：2017
摘 要：为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别，本实验采用离子迁移谱技术，取新鲜（对照组）、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状，测定其剪切力、保水性（蒸煮损失率、汁液流失率、滴水损失率及加压损失率）、色泽和质构等理化指标并进行离子迁移谱的图谱采集，对其进行标准......
[期刊论文] 作者：于冰, 孙京新, 于林宏, 刘功明, 黄明, 徐幸莲,,
来源：肉类研究 年份：2015
研究不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响,采用―18℃的普通式冷冻(普冻)和液氮速冻(速冻)两种冷冻方式,4℃的空气自然解冻(空解)和低变温(2℃→6℃→2℃)高湿(相对湿度>90...
[期刊论文] 作者：于林宏,王淑玲,孙京新,李鹏,王述柏,周兴虎,
来源：肉类研究 年份：2017
为实现冰鲜鸡肉和解冻鸡肉的快速鉴别,本实验采用离子迁移谱技术,取新鲜（对照组）、冰鲜和解冻鸡胸肉各10 g并搅碎成肉糜状,测定其剪切力、保水性（蒸煮损失率、汁液流失率、滴水......
[期刊论文] 作者：于林宏,孙京新,王淑玲,孟凡生,郝小静,臧平平,,
来源：中国家禽 年份：2017
为分析山东省城乡居民的鸡蛋及其制品消费行为特征,研究影响鸡蛋消费的关键因素,对鸡蛋及其加工制品的消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者...
[期刊论文] 作者：刘功明, 孙京新, 李鹏, 于林宏, 黄明, 徐幸莲, 于冰,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文运用物性分析仪(TA-XT.plus)、气相色谱质谱(GC-MS)联用仪、高速氨基酸分析仪(Agilent1100)分析了纳地青霉发酵对鸡肉食用品质的变化。将纳地霉菌接入经高压灭菌锅灭菌后...
[期刊论文] 作者：于林宏, 孙京新, 王宝维, 丛嘉昕, 周兴虎, 黄明, 郝,
来源：食品研究与开发 年份：2004
研究半干鸭血干的加工工艺和食用品质。将鸭血用3种不同方式进行卤制,通过感官评定选出最佳卤制方式,后通过热风干燥、微波干燥及微波真空干燥对卤制过的鸭血进行干制,控制水...
[期刊论文] 作者：李岩,李芳芳,于林宏,孙京新,郭丽萍,戴爱国,王宝维,黄明,,
来源：农业工程学报 年份：2020
为实现掺杂掺假鸡肉的快速、客观评价,该研究利用电子鼻和电子舌联合检测技术对掺杂鸡肉糜进行快速检测,通过对采集的数据进行主成分分析和偏最小二乘法分析,所得结果表明,采...
[期刊论文] 作者：于林宏, 孙京新, 王宝维, 丛嘉昕, 周兴虎, 黄明, 郝小静,
来源：食品研究与开发 年份：2017
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[期刊论文] 作者：李岩,李芳芳,于林宏,孙京新,郭丽萍,戴爱国,王宝维,黄明,徐幸莲,
来源：农业工程学报 年份：2020
为实现掺杂掺假鸡肉的快速、客观评价,该研究利用电子鼻和电子舌联合检测技术对掺杂鸡肉糜进行快速检测,通过对采集的数据进行主成分分析和偏最小二乘法分析,所得结果表明,采...
[期刊论文] 作者：于林宏,孙京新,王宝维,丛嘉昕,周兴虎,黄明,郝小静,王述柏,
来源：食品研究与开发 年份：2017
研究半干鸭血干的加工工艺和食用品质.将鸭血用3种不同方式进行卤制,通过感官评定选出最佳卤制方式,后通过热风干燥、微波干燥及微波真空干燥对卤制过的鸭血进行干制,控制水...
[会议论文] 作者：徐琳,于林宏,孙京新,王宝维,王述柏,戴爱国,王术军,乔昌明,孟凡生,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
研究基于电子鼻、电子舌对散养鸡蛋和笼养鸡蛋的辨别检测.取散养和笼养鸡蛋各18 枚，分别制成生鲜和熟制样品(n ＝3)，对采集的电子鼻信号、电子舌信号及二者联合的信号进行主成分分析(PCA).结果表明，生鲜散养鸡蛋和笼养鸡蛋基于电子鼻和电子舌单独辨别检测的主成分总......
[会议论文] 作者：徐琳[1]于林宏[1]孙京新[1]王宝维[1]王述柏[2]戴爱国[3]王术军[4]乔昌明[5]孟凡生[6],
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
研究基于电子鼻、电子舌对散养鸡蛋和笼养鸡蛋的辨别检测.取散养和笼养鸡蛋各18 枚，分别制成生鲜和熟制样品(n ＝3)，对采集的电子鼻信号、电子舌信号及二者联合的信号进行主......
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