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[期刊论文] 作者：常明, 付循照, 刘睿杰, 金青哲, 王兴国,,
来源：粮油食品科技 年份：2014
棉籽油是我国常用的食用油,棉籽油的脂肪酸组成使其具有良好的煎炸稳定性、起酥性及煎炸食品的营养和感官特性。煎炸过程中,棉籽油与水分、氧接触后发生水解、氧化、聚合以及...
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