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[期刊论文] 作者：何大博, 仝其根,,
来源：农产品加工 年份：2018
概述了鸡蛋蛋白质改性技术的研究进展,包括物理改性、化学改性和酶法改性三大类。鸡蛋蛋白的物理改性方法多为热处理改性和超高压处理改性,主要是对蛋白质结构和聚集方式的改...
[期刊论文] 作者：何大博,仝其根,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
酪蛋白酸钠的分子伴侣作用尚未在蛋清蛋白体系的热聚集研究中应用。通过测定溶液的浊度、上清液总蛋白含量、粒径分布以及分子质量分布变化,研究酪蛋白酸钠添加量对蛋清蛋白...
[报纸论文] 作者：张晋, 何大博, 郑春保, 毛赟程, 黄永建,
来源：中国食品安全报 年份：2020
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