搜索筛选:
搜索耗时2.3784秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 4 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：何瑾璇,
来源：河南工业大学 年份：2020
我国众多面条产品中产量以挂面为首,挂面是我国销售最广泛的传统粮食产品,现面临产品同质化严重、产品附加值低、高端产品缺乏等亟待解决的行业瓶颈问题。发酵作为一种加工工艺,可赋予面条多孔结构和风味物质,将传统挂面制成特殊风味型挂面。然而,作为挂面制作......
[期刊论文] 作者：何瑾璇,刘翀,
来源：粮食与油脂 年份：2021
综述了干燥过程中淀粉和蛋白质特性变化,以及淀粉和蛋白质在面条干燥过程中的相互作用对挂面品质的影响。...
[期刊论文] 作者：何瑾璇, 刘翀, 郑学玲,
来源：粮食与油脂 年份：2020
在比较干燥条件对发酵和非发酵挂面产品品质（蒸煮品质、质构特征）影响基础上，进一步分析了两者干燥特性（脱水曲线、脱水速率和水分状态）的差异，为发酵挂面干燥工艺优化提供依据。研究表明：发酵挂面的弯折距离低于非发酵挂面，而弯折强度高于非发酵挂面。在55℃、相对湿度......
[期刊论文] 作者：何瑾璇, 刘翀, 郑学玲,
来源：现代食品科技 年份：2022
为解决发酵挂面在发酵过程中产生多孔结构破坏面筋网络结构且低温干燥过程无法引起蛋白质变性、面筋网络较好地交联造成其易断、不耐煮等问题。该研究旨在了解中高温干燥对发酵挂面品质的影响及机制。中高温干燥可以促进面筋蛋白交联，改善面条品质。在对应不同产......
相关搜索：
