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[期刊论文] 作者：何维才,,
来源：上海调味品 年份：1983
鲜萝卜品种较多,五香酱萝卜是采用太仓支塘地区慢种长萝卜,头尾粗细相等,空心较少。10月下旬霜降季节,采收用低盐保温甜面酱腌制而成,口味鲜甜适口,嫩脆,色泽棕黄,条形整齐,...
[期刊论文] 作者：何维才,,
来源：上海调味品 年份：1982
一、神仙大蒜头神仙大蒜头是采用独特的腌制方法所制成,它不用石压,不用盐水浸渍,而是将整个鲜大蒜头置于密封坛内,加盐滚动腌制而成,故名神仙大蒜头。特点是无卤水流失,保...
[期刊论文] 作者：何维才,,
来源：上海调味品 年份：1983
一、白糖瓜片生瓜又名牛角菜瓜和老生瓜,是腌制酱菜的一个专用品种,有青皮、白皮和花皮,七月初上市到八月中旬结束。腌制的瓜片用盐少,口味较淡,鲜甜适口。 (一)工艺流程鲜...
[期刊论文] 作者：何维才,何新路,
来源：上海调味品 年份：1991
一、上海大头菜上海大头菜原是五十年代向全国闻名的云南大头菜学习移植而来,已有三十多年的历史。它选料严、操作细、用料考究,产品深受群众的欢迎。近年来,我们对老工...
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