【摘 要】
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鲜萝卜品种较多,五香酱萝卜是采用太仓支塘地区慢种长萝卜,头尾粗细相等,空心较少。10月下旬霜降季节,采收用低盐保温甜面酱腌制而成,口味鲜甜适口,嫩脆,色泽棕黄,条形整齐,
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鲜萝卜品种较多,五香酱萝卜是采用太仓支塘地区慢种长萝卜,头尾粗细相等,空心较少。10月下旬霜降季节,采收用低盐保温甜面酱腌制而成,口味鲜甜适口,嫩脆,色泽棕黄,条形整齐,香气浓郁,久贮不变质。 (一)工艺流程: 鲜长萝卜→腌制→翻缸→日晒→入缸踏实加压→酱腌翻缸→洗酱日晒→拌辅料封缸→成品。
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