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[学位论文] 作者：余冰妍,,
来源：贵州大学 年份：2019
油传热烹饪是烹饪食品原料常用热处理方式,在中式烹饪中占主导地位,其中油炒烹饪过程短促、剧烈且伴随持续蒸发现象,是最为复杂的油传热烹饪方式。颗粒食品的温度、水分含量分布在油炒过程中随空间、时间变化而改变,造成其烹饪品质在时间、空间上的不均匀变化,......
[期刊论文] 作者：崔俊,余冰妍,
来源：食品安全导刊 年份：2018
为研究涮爆过程中颗粒的温度分布,通过构建颗粒传热过程数学模型及模型求解方法,模拟了颗粒传热学尺寸、对流换热系数对颗粒温度分布的影响。模拟结果表明,颗粒传热学尺寸越...
[期刊论文] 作者：余冰妍,邓力,程芬,徐嘉,石宇,
来源：食品与机械 年份：2019
概述了基于多孔介质热/质传递理论构建数学模型的原理与发展,从蒸发描述、参数测定及定解条件设定等方面分析了多孔介质数学模型开发与应用的关键问题及其研究进展,总结了多...
[期刊论文] 作者：程芬,邓力,汪孝,余冰妍,徐嘉,
来源：食品工业科技 年份：2018
油炒在中式烹饪中占主导地位,为考察在不同油温下食品品质随烹饪时间的变化规律及其动力学特性,采取油浴模拟油炒过程,对蒜薹的过热品质(维生素C、水分含量和红度值)进行反应...
[期刊论文] 作者：余冰妍, 邓力, 李文馨, 程芬, 徐嘉,,
来源：食品与机械 年份：2018
油传热烹饪是中式烹饪的典型方式,采用油浴模拟油传热过程,结合动力学方法对猪里脊肉在油传热过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(蒸煮损失)的变化进行测定与分...
[期刊论文] 作者：石宇, 邓力, 谢乐, 余冰妍, 廖小梅, 苏婕妤,,
来源：食品与机械 年份：2019
结合动力学方法对西式火腿煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析。结果表明:煮制过程中,西式火腿颜色、水分含量和剪...
[期刊论文] 作者：彭静, 邓力, 王磊, 何聪颖, 余冰妍, 林锦, 崔杰,,
来源：食品与机械 年份：2018
选取3种中式炒锅,以猪里脊肉为烹饪原料,在不同预热油温及搅拌频率下,测定分析炒锅的热阻系数对油炒猪里脊肉的成熟时间和开始焦糊时间的影响,获得炒锅传热特性与中式烹饪操...
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