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半流质高能食品的工艺
[期刊论文] 作者：段振华,张慜,郇延军,陶谦,余水保, 来源：无锡轻工大学学报 年份：2004
研究了半流质高能食品的制取工艺.用蛋白酶降解大豆蛋白和猪肉蛋白,比较了生肉和熟肉分别作为酶解底物的差异,发现使用熟肉为底物效果较好;使用AR1000型流变仪测定样品的粘度...
半流质高能食品的工艺
[期刊论文] 作者：段振华, 张心敏, 郇延军, 陶谦, 余水保,, 来源：无锡轻工大学学报 年份：2002
研究了半流质高能食品的制取工艺.用蛋白酶降解大豆蛋白和猪肉蛋白,比较了生肉和熟肉分别作为酶解底物的差异,发现使用熟肉为底物效果较好;使用AR1000型流变仪测定样品的粘度...
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