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[期刊论文] 作者：李凛, 李璟, 周世一, 胡强, 孔芹, 侯放梅,,
来源：湖北农业科学 年份：2012
以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程...
[期刊论文] 作者：李凛, 李璟, 周世一, 胡强, 孔芹, 侯放梅,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
为改善水发毛肚的感官品质，研究碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度对感官品质的影响，运用响应面分析法优化工艺参数，建立工艺参数与感官品质的多元二次回归方程。结果表明：碱处理......
[期刊论文] 作者：李凛,李璟,周世一,胡强,孔芹,侯放梅,
来源：食品研究与开发 年份：2012
以食品级NaOH、Na2CO3和NaHCO3为材料,进行毛肚水发的单因素试验,分别研究碱液浓度、碱处理时间和反应温度对毛肚感官品质和增重的影响,并将3种碱处理后的毛肚按NY 5268-2004...
[期刊论文] 作者：李凛, 李璟, 周世一, 胡强, 孔芹, 侯放梅, 宋执,,
来源：广东农业科学 年份：2004
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[期刊论文] 作者：李凛, 李璟, 周世一, 胡强, 孔芹, 侯放梅, 曾乐,,
来源：广东农业科学 年份：2011
毛肚是牛的副产品，也是川渝火锅的传统菜品之一。介绍了毛肚的概况，概述毛肚产业的发展历程，比较了国内外毛肚产业的特点。详细阐述了毛肚的加工工艺，对毛肚加工工艺中的涨发部分......
[期刊论文] 作者：李凛, 李璟, 周世一, 黎睿, 胡强, 孔芹, 侯放梅,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
研究NaOH溶液水发毛肚时,碱液浓度与浸泡时间对毛肚涨发效果的影响,以毛肚增重百分比及感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验选择出毛肚的最佳水发工艺。结果表明：毛肚水...
[期刊论文] 作者：李凛,李臻,周世一,胡强,孔芹,侯放梅,宋执,
来源：广东农业科学 年份：2011
分别以食品级NaOH、Na2CO3、NaHCO3、复合酶粉和水为材料涨发毛肚，以增重比和感官评价为指标对5种毛肿发制方式进行比较，参照NY5268—2004无公害食品毛肚的方法对5种毛肚进行指...
[期刊论文] 作者：李凛,李碌,周世一,胡强,孔芹,侯放梅,曾乐,
来源：广东农业科学 年份：2004
毛肚是牛的副产品,也是川渝火锅的传统菜品之一.介绍了毛肚的概况,概述毛肚产业的发展历程,比较了国内外毛肚产业的特点,详细阐述了毛肚的加工工艺,对毛肚加工工艺中的涨发部...
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