搜索筛选:
搜索耗时1.9671秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 15 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：侯根全,,
来源：旅游科学 年份：1994
【正】在海外的中国餐馆,距今已有近百年的历史。早先的华侨为了谋生,在欧美开设了最早的中国餐馆。而如今,中国餐馆已遍布西方发达国家。如美国、加拿大、日本、澳大利亚、...
[期刊论文] 作者：侯根全,,
来源：食品与生活 年份：2006
...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：中国食品 年份：1997
波兰民风朴实,其饮食习惯基本也可用朴实两个字来概括。波兰菜属于东欧菜式,著名的菜肴有牛肚汤、草菇汤、红菜头汤、冷希伦鱼、必高斯(卷心菜焖牛肉)、炸克鲁密司基(奶...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：烹调知识 年份：1996
中国烹饪艺术源远流长,享誉世界。平在几十年前,伟大的革命先行者孙中山先生就说过,中国的书法、国画、烹饪、中医等,乃是中国的“国宝”,当继承发扬之。中国的烹饪艺术...
[期刊论文] 作者：侯根全,,
来源：旅游科学 年份：1998
现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：烹调知识 年份：2004
餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机......
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：上海食品 年份：1990
...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：上海食品 年份：1990
...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：烹调知识 年份：2006
烹饪术语中，吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法，或是一种调味法，吊实际是一种过程，一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华，达到最佳的口味效果。 烹饪的“魂”是什么？简单地说，即是最好地利用、处理原料，科学地烹调，做成最好......
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：食品与生活 年份：1994
以番茄酱为调料制作的菜点和汤类,无不受到人们的欢迎。究其原因,可从烹饪心理学及生理学中找答案。烹饪心理学告诉我们,人们普遍对红色的食物感兴趣;此外,从生理角度来讲,...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：食品与生活 年份：1994
西餐的一个显著特点,是使用的奶制品广,不论是入菜、入点、入汤,吃来都浓香馥郁,使人欲罢不能。 一个民族的饮食习惯和口味特征,是一定的地理、气候、历史、文化的产物。西...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：食品与生活 年份：1998
春节来临,家家户户准备了丰盛的食品以度佳节。春节众多的话题中,换换口味,则是人们经常提及到的。以下介绍的是一组以海鲜为主的西式春节家宴,不仅风味别致,且操作简便,或...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：食品与生活 年份：1995
春节期间,如果自制几款西式菜品,既可领略异域风味,又能为节日生活增添乐趣。以下介绍的一组西式家宴,集荤素、甜咸、海鲜、野禽、家畜为一体,滋味各异,营养丰富,值得一试。...
[期刊论文] 作者：侯根全,
来源：中国烹饪研究 年份：1995
上海西点业产生于特定的历史时期,改革开放使上海西点业进入了真正繁荣的时期,缩小了同国际先进水平的差距,无论是在品种、原料还是设备、工艺、包装等方面,上海西点业都有着...
[期刊论文] 作者：侯根全,高世杰,
来源：中国食品 年份：1997
传统的英国人喜欢吃熏鲑鱼及。烤牛肉,并嗜茶如命,直到如今,英国人在下午3时左右仍有喝“下午茶”的习惯。 英国菜中传统的名菜如煎牛排配约克郡布丁、羊肉汤、烤羊肉、烤猪...
相关搜索：
