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[期刊论文] 作者：俞德开,
来源：烹调知识 年份：1996
南京七家湾的熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真名品。其色香味均具特色,即色呈粉红,清净悦目,酥料爽口,浓郁醇厚,瘦而不染,肥而不腻,食后回味甘美芳香,故南京流传有“要吃牛...
[期刊论文] 作者：俞德开,
来源：江苏商论 年份：1994
素食起源历史悠久。考古发现新石器时代就有了蔬菜的种子。如油菜籽、莲子、葫芦等。《墨子·辞过》曰:古之民未之为饮食、时素食而分处。”这说明...
[期刊论文] 作者：俞德开,
来源：中国食品 年份：1996
素食在我国起源历史悠久,考古发现新石器时代就有了油菜籽.《故事成语考·花木》载有“野人献芹”的故事,说的是一山农食野菜时顿觉其味香异常,欲献给尧帝.《墨子·辞过》曰...
[期刊论文] 作者：袁野,俞德开,
来源：江苏商论 年份：1995
七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:...
[期刊论文] 作者：袁野,俞德开,
来源：现代商业 年份：1995
清真马祥兴菜馆位于南京鼓楼广场西侧,拥有一幢具有伊斯兰教民族特色的浅绿色三层楼建筑,久负盛名,已有100多年历史。 在这漫长的历史进程中,马祥兴菜馆经历了四代传人,从挑...
[期刊论文] 作者：严敦志, 俞德开,,
来源：现代商业 年份：1994
中国饮食文化史上的四大菜系之一——江苏菜是由南京、淮扬、苏锡、徐海等地方风味组成。以汇合江、淮、湖、海珍味于一体。因其选料不拘一格,重视刀工火候、菜点清鲜别...
[期刊论文] 作者：俞德开,郭奚林,
来源：江苏商论 年份：1995
饮食业的质量主要体现在菜肴质量、卫生质量、服务质量三个方面。曾在六华春菜馆和老广东菜馆担任领导工作多年的一位老同志,从几十年的经营经验中总结出“餐馆的卫生是关键...
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