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[期刊论文] 作者：刘兆玺,杜金华,傅贸润,马明,
来源：酿酒 年份：2006
红曲是亚洲知名的传统发酵食品，已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能，对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍；并对近几年国内外红曲霉菌种选......
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