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[期刊论文] 作者：王德宝, 靳烨, 其艳娟, 马丹, 赵丽华,,
来源：食品工业 年份：2004
通过添加发酵剂,以自然发酵羊肉干为对照组,对比分析人工发酵剂对羊肉干品质、色泽和质构等理化指标的影响。结果显示:发酵后,试验组p H显著低于对照组(p...
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