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[期刊论文] 作者：冯永太,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
在家常菜中用鸭肉做炖菜，也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席，自用丰富家食。四季可食，老幼皆宜。其制作方法也比较简单，随手即成，但要做出特色和美味，也还得要注重以下几点。 首先要明确用鸭肉做炖菜的基本要求，菜品一定要突出清淡味鲜的特点。炖菜是食肉喝汤兼......
[期刊论文] 作者：冯永太,
来源：烹调知识 年份：2009
莲藕是南方常见的水生果菜之一，主用茎，即鲜藕。其含有高达20％的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养价值极高。可生食，也可熟食，家常用之成菜，可凉拌，也可炸、炒、炖、蒸和深加工。下面介绍几则基本做法，供爱好者举一反三在家庭做菜时参考。 一、凉拌鲜......
[期刊论文] 作者：冯永太,,
来源：百姓生活 年份：2011
一、鸭肉选用新鲜刚宰杀的,剁成2～3指见方块,在开水中稍煮一下(即焯水),既能除去肉中的血污又可除去腥味,以利成菜后汤清不浊。鸭块焯水后,还要用清水冲洗一下。二、鸭肉入锅...
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