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[期刊论文] 作者：王琦,李海涛,刁宪军,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：2004
利用流变力学的基本原理，对于硬质食品、浓稠食品以及一般液体食品进行了研究，分析了各种条件对于食品力学参数的影响．包括：硬质食品的弹性模量、临界应力和湿度之间的关系；蛋白质......
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