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[学位论文] 作者：刘临洁,,
来源：上海交通大学 年份：2012
本实验选取大米为研究对象,首先采用三种不同的预熟工艺对米饭进行预熟,然后模拟动车组微波套餐储藏时间和温度变化放置后,对米饭进行微波二次加热。通过对比回生度、质构、...
[期刊论文] 作者：刘临洁, 李云飞, 肖菲, 王璐怡,,
来源：上海交通大学学报(农业科学版) 年份：2011
米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化（100℃,40min水浴）、部分糊化（100℃,30min;100℃,20min水浴）的米饭进行研究,测试在...
[期刊论文] 作者：肖菲,李云飞,刘临洁,王璐怡,,
来源：食品科学 年份：2012
为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚、抗氧化性等指标的影......
[期刊论文] 作者：王璐怡,李云飞,刘临洁,肖菲,
来源：吉林农业大学学报 年份：2012
乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5%阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液。比较亲水亲油平衡（HLB...
[期刊论文] 作者：王璐怡, 李云飞, 刘临洁, 肖菲,,
来源：食品科学 年份：2013
以大豆油为油溶性介质，阿拉伯胶（GA）和麦芽糊精（MD）为壁材，采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验，获得最佳工艺条件为：油水体积比3：4、GA与MD质量比1：2、壁材添加量5%、进风温度......
[期刊论文] 作者：刘临洁,李云飞,肖菲,王璐怡,
来源：中国粮油学报 年份：2012
模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺，采用6种不同的米饭蒸煮方式，在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数（硬度、黏着性、弹......
[期刊论文] 作者：肖菲,李云飞,王璐怡,刘临洁,
来源：食品工业科技 年份：2012
为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响，本文以市售原木香菇为对象，测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标，包括微生物、颜......
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