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[期刊论文] 作者：徐逸,唐玉竹,刘助水,,
来源：中外酒业 年份：2017
本文主要介绍了发酵液中酯类形成机理,并对生产发酵中的酵母菌株、发酵罐罐形、不同发酵温度、后酵压力、充氧量、酵母接种量等酯类形成的因素做了研究进行大生产发酵试验.以...
[期刊论文] 作者：徐逸, 唐玉竹, 刘助水,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：张健唯, 梁宸, 刘助水,
来源：酿酒科技 年份：2022
为提高白啤特征香气水平，研究了酵母菌种、酵母代数、酵母接种量、发酵温度、冷麦汁充氧量5种发酵工艺参数对白啤4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol,4-VG）含量的影响。结果表明，选择酵母菌种为NO.3、0代酵母、酵母接种量为10百万个/mL、发酵温度为20℃、冷麦汁充氧......
[期刊论文] 作者：吴华华, 张世荣, 刘助水, 唐玉竹,,
来源：啤酒科技 年份：2013
本文研究了大米储藏过程、储藏方式对脂肪酸量的变化,分析了大米储藏过程中脂肪酸量的变化情况,并通过控制大米储藏时间、储藏方式以达到控制啤酒口感新鲜度的目的。本文主要...
[期刊论文] 作者：张健唯, 唐玉竹, 梁宸, 刘助水,
来源：中外酒业 年份：2020
啤酒发酵过程中会生成许多副产物，其中乙醛对啤酒口感和质量的负面影响较大。本文结合生产实践，研究了麦芽PYF值、投料温度、麦汁组分、酵母菌种、酵母代数、满罐酵母数、麦汁充氧量、主酵温度这些主要酿造工艺因素对啤酒乙醛含量的影响。结果表明：选择PYF值较高的......
[期刊论文] 作者：李雅文,刘助水,刘继声,章翌,,
来源：啤酒科技 年份：2016
本文对啤酒中嘌呤类物质的检测方法以及低嘌呤啤酒生产过程中嘌呤类物质含量的降低措施等方面进行阐述和讨论,为低嘌呤啤酒的研究开发和产品完善提供思路....
[期刊论文] 作者：于佳俊, 王德良, 秦谦, 刘国华, 刘助水, 唐玉竹,,
来源：酿酒科技 年份：2016
采用国际食品法典委员会（CAC）认可的麸质蛋白的检测方法竞争法ELISA试剂盒,检测了14种市售国产啤酒和8种麦芽的麸质蛋白含量。研究表明,14种市售国产啤酒麸质蛋白含量从小于10...
[期刊论文] 作者：于佳俊,王德良,秦谦,刘国华,刘助水,唐玉竹,
来源：酿酒科技 年份：2014
研究了啤酒强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及9种代表性老化物质的变化趋势和相关性分析。结果表明，强制老化过程中，啤酒新鲜度分数显著降低，TBA值明显升高，9种代表性老化物质......
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