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[学位论文] 作者：刘千录,,
来源： 年份：2015
本文系统的研究了包括三类色素物质在内的16类生化成分在统计学上同汤色的关系、色素在功夫红茶中的浸出规律、色素的显色特点、显色稳定性、三类色素显色过程中的相互影响,...
[期刊论文] 作者：徐斌, 江和源, 张建勇, 杨刘艳, 刘千录,,
来源：茶叶科学 年份：2015
采用液态发酵的方式,结合不同的p H条件,通过酶促氧化儿茶素生成相应聚酯型儿茶素(Theasinensins,TSs)或茶黄素(Theaflavins,TFs)的单体物质来深入探讨TSs的形成机理及其与TF...
[期刊论文] 作者：滑金杰,江用文,袁海波,陈晓辉,刘千录,
来源：中国农学通报 年份：2014
为研究萎凋工艺参数对鲜叶物性及呼吸特性的影响机制,设置20℃、28℃、36℃的温度梯度,研究萎凋温度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹塑性、色差等物理特性,呼吸特性以及感...
[期刊论文] 作者：徐斌,江和源,张建勇,薛金金,刘千录,,
来源：中国食品学报 年份：2016
酶促氧化EGCG形成脱氢聚酯型儿茶素A(DTSA)和聚酯型儿荼素A(TSA),然后研究DTSA和TSA的生成特性及稳定特性.结果表明:在酸性条件下,TSA的生成量一直在积累,而在中性和碱性条件...
[期刊论文] 作者：徐斌, 江和源, 薛金金, 刘千录, 张建勇, 王岩,,
来源：中国农学通报 年份：2014
为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)、茶黄素(theaflavins,TFs)为指标,分别对选取...
[期刊论文] 作者：滑金杰, 袁海波, 江用文, 王伟伟, 刘千录, 汪芳,,
来源：中国食品学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：滑金杰 袁海波 江用文 汪芳 陈根生 刘千录,
来源：江苏农业科学 年份：2015
摘要：对萎凋末期茶样的常规生化成分含量与成品茶感官品质进行相关性分析，而后以萎凋末期高相关性的品质生化组分和成茶感官总分为考察指标，运用响应面设计对萎凋温度、相对湿度、光照强度等工艺参数进行优化。结果表明：茶多酚含量与成茶感官品质呈显著正相关，儿茶素......
[期刊论文] 作者：杨刘艳, 江和源, 张建勇, 徐斌, 刘千录, 王伟伟,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2015
提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介...
[期刊论文] 作者：滑金杰, 袁海波, 王伟伟, 江用文, 刘千录, 陈根生,,
来源：茶叶科学 年份：2015
以一芽二叶茶鲜叶为原料,设置20、28、36℃3个萎凋温度梯度,取不同含水率的萎凋叶,测定茶多酚、氨基酸、黄酮、可溶性蛋白质和可溶性糖等含量,以及多酚氧化酶和过氧化物酶的...
[期刊论文] 作者：杨刘艳, 江和源, 张建勇, 徐斌, 刘千录, 王伟伟,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化。结果表明,复合酶（纤维素酶和果胶酶）对有效成分的提取效果较......
[期刊论文] 作者：杨刘艳, 江和源, 张建勇, 徐斌, 刘千录, 王伟伟,,
来源：食品科技 年份：2015
为探讨粒度对茶叶品质成分浸出的影响,以鲜叶烘干样为原料,采用中温提取,进行生化成分的测定。结果表明,茶多酚、氨基酸、咖啡碱等的浸出量随着浸提时间的延长呈现先增加后逐...
[会议论文] 作者：刘千录, 江和源, 江用文, 张建勇, 薛金金, 徐斌,,
来源： 年份：2014
近年来,我国各大产茶区追随"红茶热"大潮开始了"绿改红"尝试,红茶产量虽有提高,但质量则良莠不齐,本文总结了文献中鲜叶中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、酶等生化成分同红...
[期刊论文] 作者：刘千录,江用文,江和源,张建勇,徐斌,薛金金,
来源：中国农学通报 年份：2014
以云南滇红工夫红茶为样品,研究了不同浸提次数、浸提时间下红茶色素浸出的变化。实验结果表明：色差L＊a＊b＊随浸提时间及浸提次数变化显著,浸提2次后茶汤色差a＊值均为（＋）值,浸提4次后......
[会议论文] 作者：刘千录,薛金金,徐斌,江和源,江用文,张建勇,
来源：第十六届中国科协年会 年份：2014
近年来,我国各大产茶区追随“红茶热”大潮开始了“绿改红”尝试,红茶产量虽有提高,但质量则良莠不齐,本文总结了文献中鲜叶中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、酶等生化成分...
[期刊论文] 作者：薛金金, 江和源, 张建勇, 徐斌, 杨刘艳, 刘千录, 王,
来源：中国食品学报 年份：2015
本文探究了浸提条件对聚酯型儿茶素浸出量的影响。在单因素试验的基础上,以液料比、浸提试剂体积分数、浸提温度作为因素,通过三元二次通用旋转组合设计试验优化聚酯型儿茶素...
[期刊论文] 作者：刘千录,江用文,江和源,张建勇,,滑金杰,徐斌,薛金金,,
来源：Agricultural Science & Technology 年份：2014
该文研究了茶树品种对红茶茶汤色素含量、色差值L*、a*、b*的影响。结果表明TF、TR、TB含量与L*、a*、b*之间呈显著相关;不同采摘标准下色素含量为一芽二叶>一芽三叶,色差值a...
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