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[期刊论文] 作者：刘奕雯等,
来源：中外食品工业 年份：2014
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术，它将油炸与脱水作用有机结合起来，克服了传统油炸方式的弊端，适应了人们对饮食天然化高品质的要求，越来越受到人们的青睐。本文阐述了真空油炸技术的原理及生产工艺，对真空油炸技术的优势进行了分析，并对其在食品加工中......
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