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[学位论文] 作者：刘孙鹏,
来源：成都大学 年份：2023
挂面是我国常见的主食食品之一。发酵拉制挂面代表着我国的传统挂面精华,也是原产地的重要产业之一,相关产业的发展能助力乡村振兴、助推经济发展。但传统生产的复杂工艺和高盐量制约了其标准化和健康化发展。多酚提取物可与蛋白质和淀粉等发生相互作用,具备提......
[期刊论文] 作者：唐仁勇,刘孙鹏,彭家宣,陈琪,郭秀兰,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
本实验将三种柑橘果皮精油(分别为耙耙柑、柠檬和黄果柑)作为贮藏保鲜剂应用于芦笋的保鲜,首先采用水蒸气蒸馏法提取得到三种柑橘精油,再将其同芦笋放置于4±1℃条件下7d和14d,研究柑橘精油对低温贮藏芦笋品质的影响。结果表明,三种柑橘精油均有一定的抑菌和抗......
[期刊论文] 作者：郭秀兰,白玉婷,刘孙鹏,侯彩云,刘丽平,唐仁勇,
来源：食品科技 年份：2021
为丰富芦笋产品的种类,增加其产业化价值,该研究将冷冻干燥超微芦笋粉(0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％)加入低脂酸乳,考察对酸乳品质的影响.结果 表明,随着芦笋粉添加量的增加,酸乳中的总糖、还原糖和总酚含量持续显著增加,酸乳对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力、......
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