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[期刊论文] 作者：刘紫鹏,
来源：农村农业农民 年份：2020
近日的全国普通高等学校毕业生就业创业工作电视电话会议强调,今年就业形势复杂严峻,要全面强化就业优先政策,加大全方位就业支持和服务,切实维护就业大局稳定. 由于受新冠肺...
[学位论文] 作者：刘紫鹏,,
来源：河南工业大学 年份：2018
冷冻熟面(Frozen cooked noodle,简称FCN),又叫即食保鲜湿面,其较好的保留了面条原有的水分和食用品质,口感较脱水方便面更叫接近鲜面条,深受消费者好评。但现有的小麦粉无法...
[期刊论文] 作者：刘紫鹏,
来源：农村农业农民·A版 年份：2020
近日的全国普通高等学校毕业生就业创业工作电视电话会议强调，今年就业形势复杂严峻，要全面强化就业优先政策，加大全方位就业支持和服务，切实维护就业大局稳定。 由于受新冠肺炎疫情的影响，全国多地高校毕业生面临着“开学即毕业，毕业即失业”的尴尬境地。而无论是......
[期刊论文] 作者：刘紫鹏,
来源：科教新报 年份：2020
近日，全国人大代表、湖北长阳土家族自治县花坪小学副校长刘发英表示，要提高农村的，特别是贫困山区的教育水平，公费师范生毕业了必须当老师，如果不当老师可记入不良诚信记录里。 （5月20日 中国新闻网） 诚信不仅是中华民族的传统美德之一，还是社会主义核心价值......
[期刊论文] 作者：刘紫鹏,
来源：中国金属通报 年份：2021
常规选矿方案的控制算法,制定的矿石破碎和磨碎标准与期望值之间存在一定差距,导致方案的选矿位置偏移量较大、矿产率偏低,针对这一问题研究自动化控制技术在选矿中的应用方案。该方法构建模糊化控制数据库,设计对应的模糊控制算法,以自动化控制技术约束矿石破......
[期刊论文] 作者：刘紫鹏,
来源：价值工程 年份：2021
随着当今社会经济和科学技术的良好发展,电力系统中自动化仪表得到了广泛应用。本文首先对仪表自动化技术进行了简要分析,其后详细探讨了仪表自动化的应用范畴,包括信息采集...
[期刊论文] 作者：刘紫鹏, 陆启玉,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为探究木薯淀粉和谷朊粉对保湿熟面条品质的影响,本实验分别研究了木薯淀粉和谷朊粉对混合粉湿面筋含量、糊化特性和析水率的影响。通过单因素实验,以面条质构特性和感官评价...
[期刊论文] 作者：刘紫鹏, 陆启玉,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
通过测定不同杀菌条件下蒸面的微生物带菌量指标,并采用面条质构和面条拉伸试验方法评价其品质,从而得到速食蒸面的最佳杀菌工艺。结果表明,在100℃水浴加热杀菌45 min,蒸面...
[期刊论文] 作者：李翠翠,闫慧丽,刘紫鹏,
来源：中国食品学报 年份：2020
为了探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面团流变学特性的影响,将不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入面粉中,得到不同SH、SS键含量的粉样,然后测定面团的揉混参数和延...
[期刊论文] 作者：刘紫鹏,陆启玉,林敏刚,
来源：粮食与油脂 年份：2017
综述了方便面的发展现状,重点总结了面饼和汤料生产方面的不足,分析了方便面的营养与安全,并探讨了对方便面进行营养强化、安全控制和感官指标改进的可能措施,为方便面新产品...
[期刊论文] 作者：曹莼,陆启玉,刘紫鹏,李盘欣,
来源：粮食与油脂 年份：2020
选用木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐和瓜尔胶4种面粉改良剂,通过快速黏度分析仪、高效液相色谱、低场脉冲核磁共振和扫描电镜对面粉糊化特性、蛋白质分子量分布、水分分布和微...
[期刊论文] 作者：曹莼,陆启玉,刘紫鹏,李盘欣,
来源：食品研究与开发 年份：2019
该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻...
[期刊论文] 作者：李翠翠,马宇翔,闫慧丽,刘紫鹏,
来源：中国食品学报 年份：2021
为探究面条加工过程中蛋白质的巯基(SH)和二硫(SS)键的变化规律及其对面条质量的影响,先制备不同SH、SS键含量的面粉样品,后分别制作面条。选取制面过程中的和面、面絮熟化、...
[期刊论文] 作者：李翠翠, 陆玉, 李永丽, 闫慧丽, 刘紫鹏,,
来源：中国粮油学报 年份：
为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽及质...
[期刊论文] 作者：李翠翠, 陆啟玉, 李永丽, 闫慧丽, 刘紫鹏,,
来源：中国粮油学报 年份：2019
为探讨巯基(SH)、二硫键(SS)对面片色泽及质构的影响及机理,本研究将不同浓度亚硫酸钠(Na 2 SO 3 )处理的小麦面筋蛋白加入小麦粉,然后采用色差计和质构穿透法研究面片的色泽...
[期刊论文] 作者：李翠翠, 陆啟玉, 马宇翔, 闫慧丽, 刘紫鹏,,
来源：中国食品学报 年份：2019
小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明,随所用Na2...
[期刊论文] 作者：李翠翠,陆啟玉,马宇翔,闫慧丽,刘紫鹏,
来源：中国食品学报 年份：2020
为了探讨巯基(-SH)、二硫键(S-S)对面条品质的影响,采用不同-SH、S-S含量的面粉制备面条,并在制备面条的7个工艺点(和面、面絮熟化、面片熟化、压延切条、鲜湿面水煮、恒温恒...
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