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[期刊论文] 作者：宋大巍, 刘翯雯, 张丽萍,,
来源：中国调味品 年份：2017
将麻辣粉（粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1）添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响。以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和......
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