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[期刊论文] 作者：刘达玉,,
来源：中外技术情报 年份：1996
1 工艺流程 原料验收→挑选→浸泡→剥皮→清洗→切片→漂白→漂洗→甩水→摊筛→烘烤→分选→包装→入库 2 操作要点 原料验收:选新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、色白...
[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：中外技术情报 年份：1996
1 配方(以1000kg成品为基准) 绿豆67kg,砂糖55kg(部分可用高效甜味剂替代), 蜂蜜10kg,脱脂奶粉7.5kg, 琼脂0.8kg,绿豆沙香精500ml,苹果绿粉80g。 2 工艺流程...
[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：酿酒 年份：2003
分析了发酵工程方向毕业实习的重要性、毕业实习中存在的问题.提出了建立学生实习基地的理想模式、完善毕业实习大纲及相关文件的意义和方法,提高实习教学质量的途径.拟订了...
[期刊论文] 作者：刘达玉,,
来源：肉类工业 年份：1992
本刊曾先后在1991年第8期、第11期发表了刘达玉、张孝若二同志关于《冷库制冷技术》一书中“冻结时间计算公式”的讨论(公式见下文)。两同志本着科学、事实求是的态度,双方对...
[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：肉类工业 年份：1991
本文对《冷库制冷技术》中冻结时间计算公式进行了分析讨论,指出了该公式错误所在,提出了较为正确实用的冻结时间计算公式。这对于从事食品冷加工生产、研究、设计等有关人员...
[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：肉类工业 年份：1996
自贡火边子牛肉原名火鞭子牛肉,因刀法讲究,切出的肉片首尾相连,尤如鞭炮成串,因此得名。该产品是四川省自贡市传统名特食品,多次在国内外名特产品博览会上获得金奖。目...
[期刊论文] 作者：刘达玉,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[会议论文] 作者：刘达玉,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
食品安全的第一层是食物数量的足够,指食物数量满足人民的基本需求.(已经突显安全、如种子、荒地、高产农畜).第二层是食品质的安全,指食品中有害物质含量对人体不会造成危害.第三层是食物满足人类营养与健康的需求，指从食物中摄取足够的热量、蛋白质、脂肪以及......
[期刊论文] 作者：刘达玉, 周健,,
来源：中国调味品 年份：2004
利用外压管式超滤装置 ,对生酱油进行除菌除浊试验 ,探讨了温度和压力对生酱油的透液通量的影响 ,对超滤膜管及其污染层进行了剖面和断面探讨 ,考查了相关质量指标的变化规律...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 左勇,,
来源：食品工业科技 年份：2005
以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉、蛋白质的提取方法,探讨了薯渣中淀粉、蛋白质水解的工艺条件。结果表明,淀粉液化水解条件为加酶量0.30%、温度87±1℃、pH6.2±0.1、时间4...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 左勇,,
来源：四川轻化工学院学报 年份：2003
探讨了山梨酸钾、柠檬酸分别与冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的影响。试验结果表明:在8周的贮藏过程中,添加0.09%山梨酸钾的番茄汁,其可溶性固性物含量基本稳定,风味色泽变化...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 冯治平,,
来源：肉类工业 年份：2002
采用罐藏技术，根据肥牛肉自身的加工特性，结合四川／重庆火锅的熟饪调味特色，开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品。重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理。对牛肉前处理......
[期刊论文] 作者：黄丹, 刘达玉,,
来源：食品工业 年份：2007
分别以水、乙醇为溶剂,从紫苏中提取有效成分,对紫苏水/乙醇提取物的抑菌特性进行研究。结果表明,一定浓度的紫苏水/乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、酵母菌及大肠杆菌生长都有较...
[期刊论文] 作者：刘达玉,冯治平,
来源：食品科学 年份：2003
本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味.添加0....
[期刊论文] 作者：刘达玉,左勇,,
来源：中国调味品 年份：2006
论述了川式火锅的发展前景,阐明了食品安全是火锅生命线的原因。提出了防范火锅安全的具体措施:加强对店主的食品安全法制教育,建立安全卫生等级管理制度,建立厨房顾客参观走...
[期刊论文] 作者：刘达玉, 黄丹,,
来源：中小企业科技 年份：2004
锅巴是我国的一种传统风味小吃.以大米为原料制成的锅巴营养丰富、风味独特,富含碳水化合物、蛋白质以及多种维生素和矿物质等,具有色泽金黄、口感松脆、味道鲜美等特点,既有...
[期刊论文] 作者：刘达玉,李光辉,
来源：水处理技术 年份：1996
采用不同超滤膜进行锦橙汁的澄清试验，测定透液通量和清汁万分的变化，评价澄清效果，试探膜的清洗方法，结果表明：几种膜均能得到稳定的锦橙清汁，ＰＡＮ５万膜透液通量最大。......
[期刊论文] 作者：冯治平,刘达玉,
来源：食品科学 年份：2005
本文研究了交联剂对可食性膜的阻湿性能(水蒸气迁移速率,WVTR)和机械性能(抗拉强度,TS)的影响,对交联作用的研究表明:环氧氯丙烷和戊二醛的交联均能有效的改善膜的机械性能和...
[期刊论文] 作者：李群兰,刘达玉,
来源：食品研究与开发 年份：2005
论述了我国人为食品安全的现状,剖析假冒伪劣食品猖獗的原因,分析了人为食品安全事件对企业、地方/行业经济带来的严重影响,以及对社会带来的重大危害.提出了防止发生人为食...
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