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[期刊论文] 作者：刘闽年,刘东红,
来源：食品与机械 年份：1998
理论上把任何状态(固态、液态、气态和中液态)下的物料均匀地掺和在一起的操作均称为混合,但习惯上常把固态物料之间掺和或者固态物料加湿的操作称为混合;把固态、液态或...
[期刊论文] 作者：刘闽年,刘东红,
来源：农业工程学报 年份：1999
面条改良乳化剂是一种以单甘脂、卵磷酯或色拉油为有效成分的复配型的水包油型乳液。利用粉质仪和拉伸仪测定，研究了面条改良乳化剂在挂面中的使用效果及合适的添加量。并结合......
[期刊论文] 作者：刘闽年,刘东红,
来源：小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会 年份：2001
复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义....
[期刊论文] 作者：刘闽年,刘东红,施峥,,
来源：食品与机械 年份：1998
理论上把任何状态(固态、液态、气态和半液态)下的物料均匀地掺和在一起的操作均称为混合,但习惯上常把固态物料之间掺和或者固态物料加湿的操作称为混合;把固态、液态或气态...
[期刊论文] 作者：傅小伟,刘闽年,冯凤琴,
来源：食品与机械 年份：2002
采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中，结果发......
[期刊论文] 作者：傅小伟,冯凤琴,刘闽年,,
来源：中国食品学报 年份：2003
以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中.结果表明,此微乳化防...
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